甘氨酸gly.doc

甘氨酸Gly学名:2-氨基乙酸。非手性分子,最简单的天然氨基酸。L-甘氨酸是蛋白质合成中的编码氨基酸,哺乳动物非必需氨基酸,在体内可以由葡萄糖转变而来,因具有甜味而得名。符号:G。甘氨酸(Glycine)又名氨基乙酸,为非人体必需氨基酸。名称缩写:Gly甘氨酸是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必需的一种氨基酸,在分子中同时具有酸性和碱性官能团,在水溶液中为强电解质,在强极性溶剂中溶解度较大,基本不溶于非极性溶剂,而且具有较高的沸点和熔点,通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。展开甘氨酸成分及性质  三维模型别名氨基乙酸分子式C2H5NO2 产品用途用于化肥的无毒脱碳、医药及农药等 CAS号56-40-6 EINECS号200-272-2[1] 毒性防护本品无毒,无腐蚀性。物化性质白色单斜晶系或六方晶系晶体,或白色结晶粉末。无臭,有特殊甜味。。熔点248℃(分解)。pK'1(COOH),pK'2(N+H3)。易溶于水,在水中的溶解度:25℃时为25g/100ml;50℃;75℃;100℃。极难溶于乙醇,。几乎不溶于***和***。与盐酸反应生成盐酸盐。pH(50g/L溶液,25℃)=~ 质量标准HGB3075-79 结构式NH2CH2COOH 甘氨酸有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入甘氨酸的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料,对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。食品级甘氨酸 、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂,以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等; 、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;