餐饮服务食品安全操作规范.ppt

餐饮服务食品安全操作规范内容概要(共5章46条)总则1机构及人员管理(软件)2场所与设施、设备(硬件)3过程控制(行为)4附则5第一章总则第一条:制定依据第二条:适用范围第三条:第一责任人第四、五条:鼓励性条款第六条:规范用语的含义第七条:重点强调第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定,制定本规范。第二条本规范适用于餐饮服务提供者,包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。第一章总则第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负法律责任。第一章总则第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系,不断提高餐饮服务食品安全管理水平。第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。第一章总则第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务:(二)餐饮服务提供者:指从事餐饮服务的单位和个人。(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):(四)快餐店:(五)小吃店:第一章总则(六)饮品店:指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。甜品站:指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设,具有固定经营场所,直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。(七)食堂:第一章总则(八)集体用餐配送单位:指根据集体服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。(九)中央厨房:指由餐饮连锁企业建立的,具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的提供者。(十)食品:第一章总则(十一)凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):(十二)生食海产品:(十三)裱花蛋糕:(十四)现榨饮料:(十五)加工经营场所:(十六)中心温度:(十七)冷藏