高校食堂运营管理.doc

高校食堂运营管理分析以南京审计学院食堂为例【摘要】随着我国经济的迅速发展,高校食堂不只是担当着提供餐饮、保障教学的功能,它也是高校精神文明建设的重要窗口,它关系着高校改革、发展、稳定的大局,因此我们必须高度重视高校食堂的运营管理工作。本文以南京审计学院食堂为例,对其所处的环境、战略定位、竞争重点、需求预测及供应链管理进行分析,从而对食堂的成功之处予以肯定,对其弊端进行剖析,运用学到的运营管理知识提出解决对策。目录摘要………………………………………………………………………………1引言………………………………………………………………………………3一、高校食堂所处的环境……………………………………………………………3(一)市场需求多样化与个性化……………………………………………………3(二)战略联盟………………………………………………………………………3(三)资源集成,提高应变能力……………………………………………………3二、高校食堂的战略定位……………………………………………………………4(一)总体战略………………………………………………………………………4(二)竞争战略--集中化战略……………………………………………………4(三)职能战略--人力资源战略……………………………………………………4(四)运营战略………………………………………………………………………4三、高校食堂运营系统竞争重点…………………………………………………5(一)质量……………………………………………………………………………5(二)制造柔性………………………………………………………………………5四、需求预测--定性预测……………………………………………………………6经理人员意见法………………………………………………………………6消费者调查法…………………………………………………………………6销售人员意见法………………………………………………………………6供应链管理………………………………………………………………………6(一)存在的问题及其原因…………………………………………………………6(二)解决方案…………………………………………………………………6结论………………………………………………………………………………7参考文献………………………………………………………………………………7致谢…………………………………………………………………………8引言近年来,随着我国高等教育事业的迅猛发展和在校大学生人数激剧增加,致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业,在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时,也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是,随着校内食堂的增多,物价持续的上涨,学生饮食结构的变化,也使高校食堂也面临运营管理思路的严峻挑战。 一、高校食堂所处的环境(一)市场需求多样化和个性化消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下,消费者会有不同的偏好。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体,但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食****惯上说,清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同