红茶分类.doc

---------此文由上海普雄路十字茶叶范荣亮(整理编辑)红茶分类一、—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;—产于云南佛海、顺宁等地;—产于安徽六安、霍山等地;—产于江苏宜兴;—产于湖南安化、新化、桃源等地;6川红—产于四川宜宾、高县等地;.——产于江西省修水、武宁、铜鼓一带;—产于福建政合、福安、福鼎、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部;—产于台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品;除我国以外,主要的红茶产区还有印度、斯里兰卡二、:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—松柴烘干。如正山小种、外山小种。:产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。.工夫红茶:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—烘干。如坦洋工夫、政和工夫、祁红、滇红、金骏眉、银骏眉等。a.、祁门工夫:主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。b.、滇红工夫:滇红工夫茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,是我国工夫红茶的后起之秀。:闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。:主产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带。:主产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。::主产于湖北省的宜昌、恩施等地区。:主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。:主产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称“浮梁”。:主产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市,现已被归于“湖红工夫”。:在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品。红碎茶:初制工艺流程:鲜叶—萎凋—揉捻—揉切—发酵—烘干。如阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶等,红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世茶叶总出口量的80%左右。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于安徽、云南、广东、海南、广西等(1)传统制法红碎茶指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生茶叶、碎茶、片茶、未茶四种产品,各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀。该茶产品外形美观,但内质香味刺激性较小,因成本较高,质量上风格难于突出,目前我国仅很少地区生产。(2)转子制法红碎茶是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡制成首批转子切茶机,制出我国第一批转子型红碎茶,江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎,后来卧式揉捻机出现,部分厂(场)联装成自动流水线,将萎叶进卧式揉捻机“打条,”再经转子机切碎,避免了平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶,亦生产叶茶、碎茶、片茶、未茶四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒