食品安全知识.pptx

危害食品安全的十大案例一、搀杂矿物油的有毒瓜子;二、搀入“吊白块”的假冒豆制品;三、腌制河豚鱼引发的食物中毒;四、违法生产劣质酱油;五、出售用病死猪肉加过的肉制品;六、搀入工业石蜡、焦亚硫酸钠及果绿色素的粉条;七、含有甲醛的水产品;八、用***壳加过的卤肉制品;九、用“敌敌畏”喷洒过的熏制干鱼;十、含有荧光物质的“荧光莲子”。四大食品安全问题最受消费者关心浙江消费者因食用掺“吊白块”的粉丝而险些丧命,重庆查出不法厂商用“毛发水”兑制有毒酱油,广东发现几百吨***严重超标的毒大米……此外还有长期以来危害消费者的注水肉、蔬菜中农药残留超标、面粉增白剂超标等,形成一条在食品领域流行的“毒流”。为何“病从口入”现象不断增长发达国家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病;我国每年报告发生约上百万例胃肠病症患者,而这是城里人住院治疗的最主要原因。有关专家分析说,随着全球人口增加和经济发展,初级食品加工业者的队伍也在增加。快速城市化进程改变了人们的消费方式,预包装食品的需求量不断增加,大量本不具备卫生水平的企业进入食品服务和加工领域。“疯牛病”知多少医学上称疯牛病为牛脑海绵状病,简称BSE。1985年4月,医学家们在英国首先发现了一种新病,并于1986年11月将该病定名为BSE,首次在英国报刊上报道。10年来,这种病迅速蔓延,英国每年有成千上万头牛患这种神经错乱、痴呆、不久死亡的病。人感染后是致命的海绵形脑病的一种,使患者脑组织的某些部位出现空洞。这种病一般有几十年的潜伏期,患者最终发病的年龄往往在50-60岁。一旦发病,病情发展极快,患者的思维、视觉、语言和行动能力都急剧下降,肌肉抽搐、变硬并出现痉挛,平衡能力完全丧失。食品污染:对人体健康有害的化学物质或病原体附着或混入食品的现象。:食品受到细菌、霉菌和它们所产生的***,以及寄生虫卵的污染。:指食品中含有毒的化学物质,而农药污染是食品化学性污染的一大来源。:指食品吸咐的人为的放射性核素高于自然放射性本身。食品中的放射性污染物主要是***和锶。甲醛如何进入室内?甲醛最主要的排放源是用甲醛树脂制成的压制木产品。这些树脂用作物料的黏着剂,如粒子板、中等密度纤维板、胶合板及其它压制木产品。当产品制成的最初数个月,排放的甲醛量最高。之后,甲醛慢慢释出,释出时间能持续一段很长时间,通常超过数年(3~15年)。甲醛也由吸烟、及燃烧源头,如气体装置及火水热水器排出。甲醛也可在其它室内装修材料中找到,如发泡胶隔热层、黏着剂、织物、地毡及楼面料,以及在纸类产品及化妆品中都有甲醛。此外,衣物、寝具等印花类布艺产品内也含有甲醛,尤以婴幼儿衣物最需注意甲醛释放量是否超标。“甲醛”污染案例国内首例室内空气装修甲醛污染案。2001年12月30日,北京市第一中级人民法院对陈先生昌平八仙别墅的室内环境甲醛污染案做出终审判决,判被告北京某装饰公司赔偿89000元,并清除污染的装饰材料。这是我国第一例由于室内空气污染引发的装饰工程质量案例,在社会上引起强烈反响。警惕餐桌上的“甲醛污染”5月8日,北京市对33个大中型超市销售的水发食品进行突击监督检查,现场抽检虾仁、百叶、海参、黄喉、鱿鱼、鸭肠、鸭掌、海螺、天梯、扇贝肉等水发食品926件,经现场快速检验,%的水发食品掺入了甲醛;6月14日,湖南长沙市查封了该市东海水产品经营部的约800件冰冻墨鱼仔,经3次抽检发现,其中甲醛浓度最高的每公斤含量为30毫克。食品添加剂指在食品生产过程中为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而有意识加入到食品中的化学合成或者天然物质食品添加剂的种类开发和生产复合调味品首先遇到的问题是选择适当的原料,这当中不仅有传统的调味原料,如酱油、食醋等,还包括整个食品添加剂的产品。这是因为复合调味品的种类繁多,所面对客户的个性化需要很强,使用的又都是二次以上加工的原料(比如有些原料在加工过程中香气已经受到不同程度的损失),客户对口味、香气、色泽、黏度及保藏性等的要求极高,而且产品还必须具有很高的方便性,基于上述理由,生产复合调味料离不开食品添加剂。