澳门牛杂材料制作.docx

澳门牛杂材料制作牛杂汤配方制作这是小镇上唯一的餐车:一辆集装箱车改装的小食店,供应咖啡汽水,三文治及汉堡热狗,五十年代曾经十分流行,后来经济跃升,人们对餐馆要求渐高,餐车便式微。到了今日,餐车成为一种有趣的玩意。有人将老餐车买下,重新装修营业,旁晚吸引到一班中学生来吃刨冰,白天有工人享用快餐,生意不错,支撑得住。老板把生意交给一对中年夫妇,松山与他的妻子,这两人的一子一女都是专业人士,一医生一个是律师,早自松鼠镇飞了出去,很少回来探视,两人尽心尽力帮老板做生意。这一日,松山嘀咕:「彤云密布,要下雪了。」他俩预备打烊,忽然来了两车游客,一行八个华商,又倦又饿,看到同文同种同胞,大牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。【制作】 ,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。 、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。 ,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆我向往了五分钟,叹口气。“各人的性格不一样,”她酒脱地耸耸肩,“或者你喜欢在合同与订洋中找到生活的真谛。”我说:“寻找灵魂一向是奢侈的,人们要先努力找到生活,然后才能寻找灵魂。”“那也不一定,看你对生活的要求有多少,‘思加路’的靴子与橡胶鞋同样是要来走路的,何必做物质的奴隶。娶太太是为了找终身伴侣,不是找寻女神。”我笑一笑。“你心目中有没有锺意的女郎?”“我带你去。”我说:“有一个。”妹妹问:“在中环?”“是──在中环。”香,烹白酒,放清水XX克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。 ,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软,味浓汁厚牛杂火锅牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。做法如下: [原料/调料] 材料A:牛杂1斤洋葱1个青椒1个红萝荨1条材料B:火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓调味料:小漟包1包盐1小匙酱油1小匙薻片3 片香油1小匙白胡椒粉1小匙米酒1杯高汤6杯辣椒少许沾料:辣豆瓣酱1大匙酱油1大匙糖1/2大匙[制作流程] (1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。蒜香牛杂 :牛杂1斤,青椒[1个],姜片2片,大蒜2片,花生油,盐,味精,酱油,五香2个,桂皮一小块。制作方法:,切成条状,大概3-4公分长,,根据自己口味加入适量的盐,味精,加入1汤匙的油,酱油1汤匙腌制15分钟,,加入适量的水,只要没过牛杂即可,用大火烧至上气后,转中小火再压10分钟即可,,留2汤匙的汤备用,蒜头切成蓉,在炒锅中加入油,烧至8成热,蒜蓉下锅鞭炒出香味道,放入切好的青椒或辣椒鞭炒半分钟,然后放入牛杂,迅速鞭炒让牛杂均匀分布在锅中,加入半汤匙的糖,再倒入之前留的留2汤匙的汤,迅速翻炒半分钟,OK,出锅撒上香菜即可材料当萝卜爱上牛杂一锅牛杂必定包括的基本元素是牛肠、牛肚、牛膀。然后就是各档自行添加的组合,包括牛肺、牛筋、牛“天梯”。不过,似乎更多食客喜欢吃的是与牛杂同煮的萝卜,萝卜“索”饱牛杂味,软滑够甜。牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人爱好为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。汤底调配香料,掌握火候做牛杂最要紧的是那锅汤底,以八角等香料加上牛骨牛肉熬制,不过香料分量就家家不同,所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤,日日加香料熬制,以保持鲜香浓甜。完成材料的准备后,把萝卜装到沙锅,放2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。主要是汤底,用料方面其家传