点心部工作计划.docx

点心部工作计划点心部主管岗位责任制岗位名称:点心部主管报告上级:总厨师长督导下级:点心厨师、西饼厨师岗位提要:负责点心、西饼单的制定以及点心间、西饼工厂的生产管理工作,带领本组员工制作、出品风味纯正的各类点心。具体职责 ,报总厨师长审批后遵照执行,定期推出新品种。 、加工,掌握客情,根据菜单做好开餐前后的准备和收尾工作。 ,并做出妥善处理。 ,加工制作早餐、午餐各类面点,做到点心出品准确及时,节约使用原料,控制点心成本。 ,合理调配、安排大型活动点心的生产及出品工作;安排本组员工值班、轮休,负责本组员工工作表现的考核、评估。 ,并负责对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 ,督促员工做好收尾工作。 、口味,严格把好质量关。 。分部: 分部: 点心出品部工作描述及职责职位:点心1 级别:5A 直属上司:中厨副总厨职能概述:协助中厨行政总厨做好准备工作,负责熟笼和点心的烘烤工作。加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责: 一、根据中厨行政总厨制定的标准,负责所有点心项目的准备和出品工作。二、确保对食物质量、份量及成本的严格控制。三、负责调味品和配料的制作。四、营运中确保点心工作的顺利运转。五、确保餐前准备工作已于为客人服务前作好。六、发扬集体协作精神,在必要时向他人提供帮助。七、保持工作场所、搅拌器、蒸汽设备、冷柜的清洁及处于良好状态。八、检查防火设备及安全工作。九、计划并执行每周培训工作。十、清楚及了解所有餐厅推广及产品上销。十一、完成中厨行政总厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位:点心3 级别:6B 直属上司:点心1 职责概述:协助点心主厨做好按板点心的出品工作,配合其它岗位并提供帮助,加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责: 一、根据点心主厨制定的标准,负责按板所有的出品工作。二、确保出品质量。三、严格控制成本和食品份量。四、保持工作场所和岗位的清洁。五、检查防火设施和安全工作。六、发扬集体精神,必要时给他人提供帮助。七、完成点心主厨安排的其他工作。点心出品部工作描述及职责职位:点心3 级别:6B 直属上司:点心1 职能概述:协助点心主厨做好馅档的一切准备工作,加强与楼面、厨房及有关部门之间的联系并搞好合作关系。工作职责: 一、根据点心主厨的工作要求,负责所有馅类的制作。二、确保各种食品高质量出品和严格控制成本。