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第四章动物宰前检疫与管理.pptx

文档分类：法律/法学 | 页数：约43页举报非法文档有奖

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第四章动物的宰前检验检疫与监督文档分享本章主要讨论如下问题一、屠宰动物宰前检验检疫与管理二、屠宰动物运输的卫生监督文档分享第一节屠宰动物宰前检验检疫与管理文档分享一、宰前检验检疫的目的和意义目的:确保环境卫生和肉品质量,从而保护人体健康。文档分享意义:,实行病健分离,防止疫病散播,保证产品的卫生质量。。。,并为疫病防治积累资料。因此,必须认真做好宰前检验检疫工作。文档分享二、动物宰前管理动物宰前管理包括:休息管理停食管理宰前淋浴净体病、死畜处理文档分享(一)休息管理动物经长途运输后,机体的一些生理机能受到抑制,抗病能力下降,致使一些细菌进入血液。实践证明,屠畜长途运输后充分休息,可以提高抗病能力,保证肉品质量。宰前休息时间一般不少于48h。文档分享休息管理的意义1、降低动物宰后肉品的带菌率经5昼夜运输的牲畜,宰后肝脏的带菌率为73%,肌肉带菌率为30%;休息24小时后宰杀,则肝脏的带菌率为50%,肌肉为10%;休息48小时后肝脏为44%,肌肉为9%文档分享2、增加动物宰后肉品的糖原含量运输期间机体肌肉所消耗的大量肌糖原和肝糖原得到补充,从而为获得优质的肉品打下坚实的物质基础。还可减少“应激综合症”的发生。文档分享(二)停食管理屠畜经过两天以上的宰前休息管理,达到恢复疲劳的目的之后,经检查认可准予送宰。屠畜送宰前,还要实施一定时间的停食管理。按规定,牛、羊应停食24h,猪停食12-24h,但必须保证充足的饮水,直至宰前3h。文档分享

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