餐饮业卫生许可审查量化评分表.xls

餐饮业卫生许可审查量化评分表初检查单位:_________________________________________________________结论:(良好,一般,差)环节项目审查内容分值得分小计卫生管理(15分)制度(10分)有健全的卫生管理制度和岗位责任制10人员(5分)设有食品卫生管理机构和组织结构,配套食品卫生管理人员5证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格※建筑与布局(50分)选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁※面积(10分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,并符合有关规定10厨房使用面积≥8M²、厨餐比≥1:2※建筑材料(12分)厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂。、半成品、成品的顺序予以布局※生熟食品存放场所无交叉污染※粗加工间(区域)(5分)分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池,并有明显标志※加工肉类(包括水产口)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并有明显标志5烹调间(区域)(14分)使有隔墙烧火炉灶或油气炉5安装有排气罩,排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜5餐具洗消间(区域)(5分)设专用洗涮水池※充足、有效的消毒设施※充足、完善的餐具保洁设施5餐厅(4分)设供用餐者使用的洗手设施2设有餐(饮)具存放柜2食品贮存(16分)采购索取检验合格证或化验单※有验收制度※原料库(14分)分主、副食仓库设置2不得与有毒有害物品同库存放5设隔离地面的平台和层架5有机械通风设施2冷藏设施(2分)有足够数量的冰箱(柜)※满足生熟分开存放的要求※冷藏库(冰箱)有温度显示装置2卫生设施(42分)三防设施(10分)非全部使用空间的单位,应配备纱门、纱窗或者塑料门窗※木门下端装有金属防鼠板5下水道出口处有金属隔栅5更衣室(场所)(10分)设从业人员更衣室(场所)、更衣柜5设有洗手消毒设施5卫生间(15分)厕所为水冲式或外设5其门口与食品加工间不直接相通5设有洗手设施5废弃物存放(7分)各场所设置密闭的废弃物盛放容器2按有关规定管理废弃食用油脂5加工用水水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》,二次供水有完善的水源卫生防护设施※专间要求(25分)凉菜间(6分)入口处设预进间2设更衣及洗手、消毒设施※配备有空气消毒装置※配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施※配备专用工具※采用非手动式的水龙头2设有能够