酱油鸡的做法.doc

酱油鸡煲的制作材料:
主料:鸡肫640克
调料:酱油80克,冰糖5克,味精2克,盐3克,大蒜(白皮)5克
酱油鸡煲的做法:
1. 鸡肫洗净,放入沸水内滚过,捞起在清水中浸凉取起;
2. 烧热瓦缸,下油,爆香蒜茸,洒下料酒,倾水一汤碗清水、酱油、冰糖、味精、盐等调适味,放入鸡肫煲卤着,直到稠为止,原煲上席。
酱油鸡的做法
材料:
光鸡一只,配合姜、葱、八角、老抽、酒、糖、生抽、盐、麻油等调味料。
制作:
,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。
,加半碗老抽,加水适量(淹过鸡身一半),加生抽、糖、八角,少许盐、酒,煮开。
,一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上,大约煮15分钟,鸡皮上色后关火,将鸡浸在酱油汁中,放凉后抹麻油,斩件装碟。
特点:
鸡肉鲜嫩,美味可口,制作简单。
【快乐煮妇】~葱淋酱油鸡,超滑嫩的鸡肉哦
再来题外话:葱淋酱油鸡是老妈的首本名菜,也正是这道鸡让她“红遍”左邻右舍、三姑六婆的家中,而小表妹小表弟们来我家吃饭都会点名要吃这鸡,还要一边吃一边感叹还是老妈做的酱油鸡好吃,他们的老妈就是没法做出这韵味
根据传女不传男、传内不传外的原则,作为老妈的“首席”弟子(偶是家中的“老大”),即是我啦,很荣幸地可以得到老妈的“真传”
虽然我的功力没有老妈的“深厚”,但七八成总有的,所以,今晚很成功的尝试出这道葱淋酱油鸡
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今晚真是个忙碌的夜晚,几个奥运频道都在直播精彩的夺金赛事,我的“四只眼”都看不过来啊,还要趁着空隙时间转台看看能不能赶上精彩瞬间

今晚应该是个激动的夜晚,短短四个多小时里,中国队连夺5块金牌,害我看着金牌都合不拢嘴了
所以,我决定呈上这道让我很满意的“葱淋酱油鸡”给今晚所有付出努力的运动健儿,不管有没有拿牌,你们都是最棒的
葱淋酱油鸡,卖相还可以
材料:湛江鸡半只(去头去脖子去鸡爪去内脏)、姜块、白酒、酱油、油、白糖(一点点)、辣椒粉(一点点,老妈是不加的,因为宝贝誓辣,所以改良了一下)
做法:
1、鸡洗净放入高压锅中,倒入四分之一杯(以一次性杯为准)花生油、四分之三杯(一次性杯)酱油及五分之一杯白酒,并撒入辣椒粉及白糖,姜块拍扁后也放入
2、调匀酱料,均匀抹在鸡身上腌制两小时,期间记得帮鸡翻身
3、腌制完鸡后直接盖高压锅盖煮,煮出蒸汽后三分钟关火,开盖给鸡翻身再煮出蒸汽后两分钟关火
上图就是煮好的鸡在高压锅中及上碟后的样子啦
碗里面就是煮完鸡的酱料啦,这里面掺杂了鸡汁,味道很鲜美滴
等鸡冷却后斩件,我是一边斩一边流口水
顺便夸一下自己,这次的斩鸡技术有进步啊,比上次的醉鸡好多了
将碗中的酱汁加热(因为我怕油腻,所以把上层悬浮着的油花去掉了,只留底下的酱汁),散入葱花,关火,高温淋在斩好的鸡块上,大功告成
超好吃的酱油鸡,鸡肉超滑嫩,味道很够味,加了一点点辣椒粉就更对宝贝的胃口了
不过我还是建议不加,因为那样更能保持鸡肉的原汁原味
PS:
老妈提示:1、一定要用高压锅煮鸡,因为煮鸡时间短保证鸡肉不会煮老,吃起来口感才会超好,而高压锅又能保证一定能煮熟鸡肉
2、一定要加白酒,记住是白酒而不是黄酒料酒,因为白酒可以使鸡肉更鲜美
3、一定要下姜块,去除鸡肉腥味,还有微微的姜香姜辛辣,味道更好
  本贴于 2008-08-18 00:05:01 被【今思悠悠】修改