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中国饮食文化
一、中国饮食文化的形成与发展
二、中国饮食文化的特点
三、中西饮食文化的比较
四、中国烹饪主要菜系
五、中国古代最残忍的九道菜
六、中国酒文化
七、中国茶文化
1、有巢氏(最早,旧石器时代)
我国饮食之考究、烹调技术之高超,是早已闻名世界的。千百年来,饮食技术的不断演进提高,是文明古国灿烂文化的组成部分。
一、中国饮食文化的形成与发展
造巢
积鸟兽之肉聚草木之实
但当时人们不懂人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,不属于饮食文化。
2、燧人氏
一、中国饮食文化的形成与发展
钻木取火,从此熟食,进入石烹时代,脱离了动物
主要烹调方法:
①炮,即钻火使果肉而燔之
②煲:用泥裹后烧
③用石臼盛水、食,用烧红的石子烫熟食物
④焙炒:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏
一、中国饮食文化的形成与发展
在饮食上,结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨。
4、神农氏
“耕而陶”,是中国农业的开创者。
尝百草,开创古医药学
教民稼穑,发明最早的农具
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能
5、黄帝
一、中国饮食文化的形成与发展
中华民族的饮食状况又有了改善。
皇帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟
“蒸谷为饮,烹谷为粥”,首次因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康
6、周秦时期
一、中国饮食文化的形成与发展
中国饮食文化的成形时期。
以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同
7、汉
一、中国饮食文化的形成与发展
中国饮食文化的丰富时期。
归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿,莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法
东汉时期,淮南王刘安发明豆腐,使豆类的营养得到消化,物美价廉,可做出许多种菜肴
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油,叫脂膏,带角的动物油叫脂,无角的如犬,叫膏。脂较硬,膏较稀软,植物油有杏仁油、麻油,但很稀少,南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
8、唐
一、中国饮食文化的形成与发展
饮食文化的高峰,过分讲究。
唐代外来饮食最多的是“胡食”,“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一种说法。
唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安,唐太宗亲自监制,酿出八种色泽的葡萄酒,酒家胡与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。
唐代还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺,使得中国古代饮食又平添了几分甜蜜。
《旧唐书•苏环传》:“公卿大臣初拜官者,例许献食,名曰烧尾。”这就是说,大臣初上任时,为了感恩,向皇帝进献盛馔,叫做“烧尾”——烧尾宴
9、宋、辽、金、元
一、中国饮食文化的形成与发展
宋代的宫廷饮食,以穷奢极欲著称于世。如皇帝,“常膳百品”、“半夜传餐,即须千数。”
我国最有影响的“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖地区的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜)已经发展得相当成熟了。
辽金的饮食水准要粗劣些。以肉食而言,即使给有身份的人吃的肉粥,也是“以肉并米合煮之”,“皆肉糜”。平日里所吃的半生米饭,竟要“渍以生狗血及蒜”。