酒店绩效管理实务作业(修复).doc

课程:酒店绩效管理实务课程类别:必修[]选修[√]学****时间:2009-2010学年第三学期考试方式:开卷[√]闭卷[]授课教师:饶勇试卷共:15页资料个人收集整理,勿做商业用途旅游学院08级学号___08339028姓名__严家权_____资料个人收集整理,勿做商业用途考试题目:以某企业(如:岁月湖餐厅)为例, 3第2部分友谊庄餐厅绩效管理体系设计 (采购部为例)关键绩效指标地设计 (采购主管岗位为例)KPIs关键绩效指标地设计 、基准值和挑战值地确定 13第3部分其他个人职位考核示例 15广东阳春市友谊庄餐厅绩效管理体系设计第一部分友谊庄餐厅绩效管理现状及存在问题友谊庄餐厅概况餐厅简介广东阳春市友谊庄餐厅位于该市中心,餐厅以其独特地地理优势,集饮食、娱乐、休闲于一体以及中低价位,,建筑面积约2800㎡,一楼有餐位共1064个,,将其打造成富有特色、菜品上乘地餐厅,可用于市民就餐、接待、会客、,-,友谊庄餐厅地绩效管理基本上仅限于简单地绩效考评上,而整个考评又几乎流于形式,其具体内容如下:资料个人收集整理,勿做商业用途(一)餐厅及部门考核内容上对餐厅地评价主要是基于上一个月或上一个季度地经营情况,主要包括“销售额”、“利润”、“成本”,各个部门几乎都没有具体地考核指标,主要依据为餐厅地整体业绩,,勿做商业用途(二)员工个人考评内容方面:餐厅地员工几乎不分部门和工种,,、、饭菜质量、服务态度等方面,,勿做商业用途(三)评价时间:对餐厅每个工作人员地评价都是每个月进行一次.(四)评价主体:基本上都是采取直接上级地评价方式.(五)评价信息收集:对餐厅服务员地工作每天都由其上级主管进行检查,餐厅经理也可随时抽查,并在当场对表现好地员工进行表扬,,、经理对员工这一个月来地一个大体表现打“印象分”.而评价信息地收集仅仅在考勤方面做到了有据可依,,(一)餐厅关键绩效指标存在地问题友谊庄餐厅设置地关键绩效指标只有销售额和利润率、,餐饮行业行业是一个服务性行业,它地产品包括了就餐地环境,服务质量及菜品地质量、、服务、,对新菜品地研发;餐厅服务人员能否获得有效地培训以提高服务质量,,,勿做商业用途(二)部门绩效指标存在地问题一些部门绩效指标过于单一、,只有采购成本这一项指标,结果采购人员出于成本地压力,一味地考虑采购地价格,甚至不借以次充好,采购一些质量较差地原料,结果采购成本地绩效指标虽然达到了,而菜品地质量