食堂管理五常六T法.doc

食堂管理五常六T法.doc食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。学校食堂管理应力行此管理方法。“五常”即为:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。常组织:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。常整顿:研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家。在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。常清洁:每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由所有成员,上下一起来完成。在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑。常规范:就是将优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率。每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。常自律:此处所强调的是创造一个具有良好****惯的工作场所。教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的****惯,从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养,自我认识的意识。天天处理:必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理。天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一,特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念。天天整合:将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免物品过期使用而减少损失。使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养