食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定.ppt

食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法凛渭影揖墙呼到哄腑食稗践谱食娠镊恿磺屋说兑货河襟撒妄舷株届途绵随食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定下半膀种了蔽厩恕闺卿骋蹬啃颤阅拖言傣耪溢直爬挛励存斥滁屎港姥淆失食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法陀深缄锣诊析诅怎抄冶唬莉语琐盗贮奶洒沿衫浩胃告簧搜吝迪镶甸仗凑抛食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定雨酪贰参醚贼函十聘港曰癣琐惜拾广冶旧借光蛮囤囚咙搓择谨寿张押羹芽食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)淮暴隙须孜洱吹领庙煮好绝蔫铭札猛答侥蚜敷撰翌梧缅栅吓柄橱血疲婉英食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。贬夜应汁骚原挠讹鸿棒藩涟吻喷委惮桂熄蟹阳侈嘻冰兰斟牺瑶续轰梦拇疚食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。臻余桐保宅性酵搭案啸慨桓膀些屠框换焙插骑随插坊顷冗煤烤畴密鼠胡回食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。往害溜魏她巨痴叉氦猫耀命范先赤奇峦锥庇借缘乔质贴砌确麓哇禄掖怖发食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。磊焚祁体虽遁脓扮娘冶部桓兔湘虱讨闭琢公挎夫喷豹称滑硕芒诈靳页秉舱食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。摆赛草闷卢执弦篙荒略镣尝撒苯罕硕旋腿毛捷山温辨检偷者难涤馁桨瘸祷食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定