生食芽菜营养完整.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse生食芽菜营养完整2014/04/14芽菜,为种子使其发芽,成为芽菜,有豆芽、苜蓿芽...等等,已经成为健康追求者或素食者经常食用的食材。消基会提醒∶挑选安心豆芽三大重点∶;,少吃为妙;,就应该吃芽菜最真实的样子。生食芽菜营养酵素完整摄取消基会表示,「芽菜」是蔬菜种子发芽後的可食用蔬菜形式。常见的芽菜除了豆类,如绿豆、黄豆,发芽长成的豆芽菜之外,还有如萝卜婴、青花椰苗、紫高丽苗、荞麦苗等芽菜,都各自含有其特有且丰富的营养。芽菜同时含有多元且活性极高的酵素,和人体好吸收的小分子营养与高浓度的植化素,但酵素在摄氏55度以上就会失去其活性,若用高温烹煮的方式,珍贵营养会不断流失。所以要吃芽菜,一定要选择安全栽植的芽菜,并且建议以生食的方式来享用。芽菜性凉生食疑虑同时,部分消费者因常耳闻「芽菜性凉」,对於芽菜生食有所疑虑。然而食物的凉寒温热四种属性,是以吃下的食物随之而来的身体反应,作为食物属性归纳的经验法则。所以食物怎麽吃,应直接考量个人体质和最近身体状况,依照个人体质偏寒、偏躁热,来补充不同属性食物,才能摄取到不同食物的优点,而且均衡摄取才是最重要且正确的观念。可以在做芽菜料理,如打精力汤、蔬果汁或生食芽菜时,加入属性较温热的坚果、姜片或芝麻,来中和其寒性。另外,部分芽菜例如绿豆芽、黑豆芽,亦可藉由简单拌炒或快速川烫等不过度或过久加热的形式,来降低生食太寒的顾虑。(记者锺佩芳)以下无正文仅供个人用于学****研究;不得用于商业用途。 толькодлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоватьсявкоммерческихцелях. Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;ürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwend