12机电一班产业经济学通论实训.doc

12机电一班产业经济学通论实训2014051012机电1班第几组题目江苏城市职业学院《产业经济学》实训分析报告(小组作业)12级机电一体化专业题目餐饮业SCP范式分析小组成员:姓名:钱志鹏学号:23姓名:沈鹏学号:33姓名:严灿学号:44姓名:卢维佳学号:16指导教师辛永容江苏城市职业学院2014年5月[实训题目]:餐饮业SCP范式分析[实训目的]通过以经济学的眼光,对中国玩具市场各个阶段的发展特征,市场结构,市场绩效,市场集中度及进入壁垒等的分析,提高了我们对产业经济学的实际应用能力和对社会经济热点信息的分析能力。[实训内容]研究中国餐饮产业各个阶段的发展特征,市场结构,市场绩效,市场集中度,进入壁垒,市场行为,公共行为。[小组成员名单及构成、每人承担任务及完成情况]组长:钱志鹏(编写word)成员:沈鹏(查找资料),严灿(查找资料),卢维佳(编写ppt)[实训过程]打草稿列出实训内容→小组成员查找资料→制作ppt,并做分享→资料汇总→资料分类→根据资料完成实训报告。目录1. 行业介绍 . 20年中国餐饮市场行业发展史 42. 市场结构 . . 产品差别化 93 价格行为 价格歧视 捆绑销售 价格竞争 104. 进退壁垒 105 技术创新 136. 市场绩效 集中度分析 产品差异化 . 合作策略行为 . 结论 147. 公共政策 . 我国餐饮行业公共环境因素分析 . 餐饮行业发展中公共政策支持的国际经验 15题目1行业介绍中国餐饮业已经步入行业洗牌期,必须交流新思想、探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”要开快餐店,就尽量做好送的生意,其实有些写字楼并不好送,有时候一个人上去,半个小时小不来,除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人,不要什么生意都做,把不好做的生意给您的对手。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看,随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长,城乡居民收入增加,生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔中国餐饮业市关注情况行业发展史随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大变化,特别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新,吃出品位,吃出文化,吃出健康。为了适应这一变化,餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施,改变传统经营方式,加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在:、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头,明显突现出新经济特点。例如:北京全聚德集团公司通过结构调整,现已发展成拥有49家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心,建立了日处理8000只鸭坯的生产线,从美国引进了日产2万张荷叶饼的生产线,对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送,并建立了23个特色菜品的用料和工艺操作标准,保证了产品质量,生意一直红红火火,,%。浙江红泥餐饮集团在杭州已有5家餐饮店的基础上,又在上海建立了2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营,在社会上产生了有口皆碑的轰动效应,生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工,统一配送,减少了原料成本开支;产品集中或部分集中开发,节省了厨师劳务技术成本支出,加之统一的形象和广告宣传,产生了广泛的社会影响,加快了现代餐饮店的发展步伐。,频掀热潮春节、“”、“”三个“黄金周”期间,国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮,给餐饮企业带来无限商机。据统计,北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等10个大城市,“黄金周”%,其中武汉同比增长40%。综合起来看,假日中式正餐消费呈现三个特点:1、地域餐饮,呈现“三忙”一是旅游景区忙。仅国庆节7天就接待旅游者6397万人次,%。所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大餐饮企业,,%。青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待2000多人,7天营业额突破百万元,同比增长30%。二是商圈附近忙。人们在假日期间先是到商场购物,然后到饭店、餐馆尽享美味佳肴,所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。上海商业区的饭店、餐馆,午、晚餐排队等座的顾客比比皆是,新凯福大酒店、%、35%。三是居民社区忙。随着人们生活水平的提高,