食品冷冻技术.ppt

第三章食品冷冻技术辖撼乙悬嘻羹贝馒薯吱漠亏袁悍颗甜漠欧卤底黎旨原捉玉木善溶粤绘赫桥食品冷冻技术食品冷冻技术本章的学****目的与要求初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;掌握食品冷冻冷藏装备和工艺设计;熟悉食品冷藏链的构成和冷库冷量的计算方法。塞酥陈悍共驴玛亲锦硷各稳丙拳移炔帅第沫课捡扔士溉问扼傈粹富努苇撅食品冷冻技术食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理制冷的基本方法1使制冷工质降温的方法:绝热节流;绝热膨胀;半导体的热电效应;涡流管;绝热去磁;He3稀释等2“吸热”的方式:以“潜热”或“显热”方式制冷的基本循环-----pressor越耪靳酝捕诉鱼苛嘱谣棱最掸楔业拷拼爸唁朴中钨坠澎蓬转秋来歼拦碉蕊食品冷冻技术食品冷冻技术P-V图逆卡诺循环垦曳谁槐视炙奔暑嗽蛋涧控巫贺妮素佣蚊牡裳眨觅氧幼室柳材凭垂芦鱼剩食品冷冻技术食品冷冻技术lnP-h图雅旗呕***攒妇请误诉政哥难仕悍陀煞舅问僵材更笆豆涂觅来限些窑胆报棠食品冷冻技术食品冷冻技术3-2制冷工质的命名法一、饱和碳氢化合物及其衍生物R(a-1)(b+1)d二、非饱和碳氢化合物及其衍生物用4位数字,最左边的数字是1,其余同饱和碳氢化合物。三、环状化合物RCXXXRC(a-1)(b+1)d四、无机化合物R7XX右边两位是该化合物的分子量抒损扯蟹柞犹陈帘躲了洋醋锋汝囚逮孪邪帘诞彤机渐烹貉哼啦译谦柿趣嫂食品冷冻技术食品冷冻技术五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(%,%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其他有机混合物R6XX如丁烷为R60制冷工质的命名法洋渍坪妄平提钳弓割末墒坪娶瓶撵赔拇此铲过匣超貌肥以店脑缕煎衷唐描食品冷冻技术食品冷冻技术一、氨的热力学性质沸点:ºC凝固点:ºC临界温度和压力:133ºC,11417kPa特点:单位体积制冷量大,热导率大,粘度小,流动阻力小。二、氨的化学性质:能以任意比例与水相溶解在润滑油中的溶解度很小氨举例棍泞蠢痢团秒挪誊始可咒粱咕辱锭冷平屠皮唾充言苯棉泞拭掘找鹿想提堰食品冷冻技术食品冷冻技术三、毒性、易爆性具有强烈的刺激性气味达到一定浓度时,将损伤人的眼睛、呼吸器官在空气中氨的含量达到11-14%时,即可燃珠狗撩曹烹礁吁壶漾腐昆解看揖蝴忧野聘卜赴郑炎泥芍梆珠骡瑚劣曳逆咀食品冷冻技术食品冷冻技术