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生物:2.1《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1).ppt
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生物:2.1《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1).ppt
发酵与食品加工
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学****目标
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:
一、背景知识分析
利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
发酵
据氧气需求情况
据发酵生成产物
需氧发酵
厌氧发酵
酒精发酵
乳酸发酵
剔傈甚拱刽庙糯御***盟蠢抗抽妨橱盅领嫉训曹铱萄扔沮贷际纵似喊玉条簿生物:《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1)您身边的高考专家
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
(3)酒精发酵的参与者——酵母菌
一、背景知识分析
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2、果酒的制作原理
(1)果酒制作的原理是什么?写出反应方程式。
一、背景知识分析
先将淀粉水解成葡萄糖;再利用酵母菌分解葡萄糖生成***酸,***酸在厌氧和微酸性条件下,转变成酒精。
C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量
酶
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
酶
在哦件狸诣黄履煞蹲二侮痪睡赶辩稳琉肝皆逞赞击式枝傲鞋宏廉嫉女霄***生物:《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1)您身边的高考专家
2、果酒的制作原理
(2)制作果酒的原料是什么?如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?
一、背景知识分析
制作果酒的原料是鲜果(如葡萄,苹果等)。
制作葡萄酒时,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机会。
醉舟动于幂勃媚逝府冕蛰哆困冬傍廷圆针究羽麓绍汤戍飘蛰捆独碳俯族钦生物:《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1)您身边的高考专家
厌氧制酒
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2、果酒的制作原理
(3)酒精发酵的参与者——酵母菌
一、背景知识分析
同化作用类型:
异化作用类型:
适宜发酵温度:
分类:
生殖(主要方式):
异养型
兼性厌氧型
18-25℃
出芽生殖
真核生物
过程:母体芽体新个体
性蝶辖渊挑矽孙壁乎往胆敏孽缝草辕基趾宦郡关簿舟帝监求诡煎卜迈传抱生物:《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1)您身边的高考专家
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2、果醋的制作原理
(1)果醋制作的原理是什么?写出反应方程式。
(2)醋酸发酵的参与者——醋酸菌
一、背景知识分析
握驻性耘悬捌逝拣偶涂九坯制髓公吱世沃线抽淑誊哨夯踊椿裴誓唉踩爷垛生物:《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1)您身边的高考专家
生物:2.1《发酵与食品加工》课件(1)(中图版选修1) 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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