食品加工企业监管.ppt

食品生产加工企业的卫生和监督管理
主讲:青岛市卫生监督所杨鸿宾
2006年9月
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食品生产加工企业的卫生和监督管理
本讲包括5个方面的内容:
一、应掌握的与《食品卫生法》相配套的有关规章
二、应掌握的各类食品生产企业的卫生规范
三、食品生产加工企业的卫生要求和管理
四、对食品生产加工企业实施监督的主要内容、方法和程序
五、范例:对桶装饮用水生产企业的全程卫生监督
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应掌握的与《食品卫生法》相配套的有关规章(一)
食品营养强化剂卫生管理办法(1986年11月14日)
汽酒卫生管理办法(1986年12月9日)
食品煎炸油卫生管理办法(1986年12月31日)
食用菌卫生管理办法(1986年12月31日)
糕点类食品卫生管理办法(1986年12月31日)
麦乳精(含乳固体饮料)卫生管理办法(1986年12月31日)
混合消毒牛乳的卫生管理办法(1988年4月25日)
食糖卫生管理办法(1990年11月20日)
糖果卫生管理办法(1990年11月20日)
肉与肉制品卫生管理办法(1990年11月20日)
食用植物油卫生管理办法(1990年11月20日)
冷饮食品卫生管理办法(1990年11月20日)
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粮食卫生管理办法(1990年11月20日)
酒类卫生管理办法(1990年11月20日)
食用氢化油及其制品卫生管理办法(1990年11月20日)
豆制品、酱腌菜卫生管理办法(1990年11月20日)
蜂蜜卫生管理办法(1990年11月20日)
水产品卫生管理办法(1990年11月20日)
调味品卫生管理办法(1990年11月20日)
茶叶卫生管理办法(1990年11月20日)
蛋与蛋制品卫生管理办法(1990年11月20日)
乳与乳制品卫生管理办法(1990年11月26日)
保健食品管理办法(1996年3月15日)
食品添加剂卫生管理办法(2002年3月28日)
应掌握的与《食品卫生法》相配套的有关规章(二)
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应掌握的各类食品生产企业的卫生规范(一)
GB14881-94 食品企业通用卫生规范
GB8956-2003 蜜饯企业良好生产规范
GB12693-2003 乳制品企业良好生产规范
GB12695-2003 饮料企业良好生产规范
GB19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范
GB19304-2003 定型包装饮用水企业生产卫生规范
GB8953-88 酱油厂卫生规范
GB8954-88 食醋厂卫生规范
GB8950-88 罐头厂卫生规范
GB8951-88 白酒厂卫生规范
GB8952-88 啤酒厂卫生规范
GB8955-88 食用植物油厂卫生规范
GB8957-88 糕点厂卫生规范
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应掌握的各类食品生产企业的卫生规范(二)
GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范
GB12697-90 果酒厂卫生规范
GB12698-90 黄酒厂卫生规范
GB13122-91 面粉厂卫生规范
GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范
GB17403-1998 巧克力厂卫生规范
GB17404-1998 膨化食品良好生产规范
GB17405-1998 保健食品良好生产规范
SB/T10226-2002 月饼类糕点通用技术要求
SB10350-2002 月饼馅料
GB2760-96 食品添加剂使用卫生标准
GB7718-2004 预包装食品标签通则
GB13432-2005 预包装特殊膳食食用标签通则
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食品生产加工企业的卫生管理和要求
食品生产经营者必须加强食品卫生管理,根据《食品卫生
法》有关规定作好以下工作:
1)所生产的食品必须是无毒、无害,符合应当有的营养
要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
2)专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合卫生部制定的营
养卫生标准。
3)食品生产经营过程必须符合卫生要求。《食品卫生
法》第八条共10个方面。
4)禁止生产经营违法食品。《食品卫生法》第九条共12
种。
5)食品中不得加入药物。卫生部批准的药食两用(72
种)及营养强化剂(26种)。
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