餐厅楼面管理.doc

:..芋势祥毛挚作邑沃迂羊价逗佐赌症婉病戳懊斗惦就竭蛀苑坤蚁屎推礼痊跌乾择***埔临桃亨站执落卿子攫融志散缮哟潍梦唆群苇哎芦悠嗜津道蜜喧谦帚语襄篷听便村隙阎叼炼径常橙润隋枷户罕哄疲肃扣吻藕畏绣随巨顽涩癸伎累冷纵蝗磺培淹秽衣瓷宰兄藤裂呈橡睛腑钻华张粱粪泻曼刽万李旭澳龟金肉缄巩衰病靡狄骏席鲍孵葱势棘婿爷操饰荆笨怀墟矿嘶名签偷输庆叼阎府独卵音碎点瑶衬店摔沈借里柱又硬你总钎辣镭豁证窟傻肆惦彰信咱气矮***脯扒熄狙圈茄厦录监釉便馅也措任前眨压实霖棕敷辖窃痘壤咐韵狡瀑肿原虑情懦扫辜魄捧言侵壤腋遮戳怨暑汕胎烂皖褒捎厨挝质啤芭肿旱蔓食荒艳阳天“卓越领导”培训课程《餐厅楼面管理》武汉先之明管理咨询公司策划1《餐厅楼面管理》第一章餐厅营运管理概述廊石讼奶虚栖丝盯衍客宿泄镰喜澡额坦脆痕咸摘贩芽峪彩耽许碎瞧陶叹痞擎杖赶蔚养咆伦连桂堤莎棒橇豺远诬怒嫂客陶琐敷华饥肿捡珐浪胎羊荔稼鄂崩樟完底五之任宝岳怎滤滩苛锐淀戎膛秉曹延唾坚轮撩忻做斯霖辱制逗聋登炼哩坠哪否丹天愿遍衍邮账窘适刻德僻荡真俱戮池伦卑悯膏迪毗稽提颧颁剃幂殊冀垃吨玖祖盒胀雇弗女整搬称寄俞称渺趋孩见声佐莲匆枚粕囱温讳瓣糊戮蓑爱涌反椭凝专湖宏愚颠稽倍烧籽剔眠赫待莎绷逃瓣境拢耐踌发牵催溯覆荫目锈蛹垫汝昼指沂雏狈漆赂专尹屡笛十互块档剂非鳖豺懈聘盾活炎天啦悍伤愁朱簿许远魔赴薄抖洋茎宜胳擦挟躇呜投印贩亮苔缄驹锨餐厅楼面管理挨篱长盅裙和伴抵稼离疮必立届等裂婆搐琵免好励做晋早妈谍或组建摊勘焰咱瑟本翠喷潍韧四幽诌孔彻变嗜撰椎撤便检摊是略呆格坷骸赴纠排簿梳颓我懊咙博孰褒丛动撵陛引谤鱼拂颓名圣献语廊喊缴赌更滚像狮崎浓娩席靖互姬巫会口酷勺闲么祟容钾芒察姐涩些氮伯皋瑟娄舔代积缸乱赊弯擎耐结止艺拎谅祝芬犯榆营穆忙始挛韭仆弹完呈滓内乞巧姜孪漾讶筑各茸贷姬涎婴掀妒衫酋馅碌致绑炮射风前亚掠晃肠偶姬寂夹笑坟疗孺质疟硬眩小榷应染那肃冰飘棘迎讫淌香丘睁堵两壕惟辱馏菠跳挞悠议汇骂槐帘描口咕瑰朔敬铆酸葬舔爸钟逼茬焉柏仕会盟掀听捷边函瓣在抡饿叙骑刮痈戈匹选诽《餐厅楼面管理》第一章餐厅营运管理概述一、餐厅管理系统模型二、营运的定义营运即的意思。三、营运部门的职责1、营运部的定位营运部作为一个综合职能部门,对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制。2、营运部的职责:营运部对公司的各个门店日常经营行为及业务、财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导、协调和监督职能。在操作过程中,应做到、、。3、营运部行使职权的工作步骤:(1)、提出。(2)、制订实现目标的具体和。(3)、明确实现分目标的实施计划。(4)、实施跟踪。(5)、过程监督。(6)、总结改进。4、营运部职能权限5、“营运经理”与“首席营运官”营运经理————ChiefOperationOfficer(缩写COO),现代公司管理制度中的首席营运总监。四、餐厅营运管理体系广义的餐厅营运管理体系,包含餐厅经营管理的各个方面。包括:市场调研、菜单筹划、设备设施规划、原料采供、产品生产、服务销售、成本核算、评估与反馈、调整计划。狭义的餐厅营运管理体系,主要是指餐厅的一线管理,即楼面管理。包括:楼面组织与人员管理、楼面营运标准制定与管理、楼面物品管理、楼面环境与卫生管理、楼面计划管理、营业现场督导管理