油泼豆腐.doc

油泼豆腐食材明细干黄豆100克(水发后220克)清水700ml内酯粉2克葱丝30克红椒丝20克香菜10克花叶生2片干贝露或豉油10克盐3克鸡粉3克花椒20里花生油20克主要原料。2把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。 34用高速搅打两分钟,使之成浓浆。56在小锅上放好过滤网。7把搅打好的浓浆倒入其中过筛,滤掉豆粕。 8点火把豆浆烧开。9在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。10用凉开水把内酯粉融开备用。11豆浆开锅后撇去浮沫。12豆浆煮两分钟后关火。13先用开水煮烫一块纱布。14把煮好的纱布,铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。1516把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。17搅拌均匀盖上盖子。 18豆浆静置10分钟后稍有凝固,便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。1920把纱布前后左右折叠,包好已开始凝固的豆浆。21然后把纱布包放到水池上的菜板上。22在纱布包上压一底部平整的重物,重物可用保鲜盒代劳,盒里放满水压在布包上即可。23半小时后,移开重物打开布包,把定形的豆腐放到盘子里,在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水,用生菜叶点缀。24在豆腐上撒上葱丝和红椒丝,再滴少许豉汁。25用炒勺炸花椒油。26花椒油炸好后趁热泼到豆腐上,把葱丝烫熟,再撒少许香菜便可上桌。油泼豆腐特点;颜色洁白、原汁原味,咸鲜适口、香滑味美,现吃现做、营养丰富。温馨提示;1、豆的数量可根据自己需要来掌握,水和内酯粉可按增减计算来投料。2、压制豆腐时,有带孔的模具最好,如没有就按以上方法制作即可。3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般,制作1斤左右的豆腐,用5斤以上的重物加压即可,重量不易太轻。4、油泼豆腐,成品的做法类似葱油鱼的制作方法,用热花椒油泼熟葱丝即可,味道,还可按自己喜欢的来调配。