阿胶的熬制方法.doc

:..阿胶糕熬制方法一、配料:阿胶500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、冰糖250克、黄酒2瓶(绍兴黄酒或即墨黄酒为宜)二、制备(一)原料准备:1、将黑芝麻干炒,不断翻炒至清脆声,闻到香味为止2、将核桃仁掰成小块儿,不要夹杂硬壳和中间的隔子3、阿胶块用打粉机打碎,利用溶化;无打粉机可以用黄酒泡1-2天至阿胶溶化(二)熬制过程:先准备一个不锈钢托盘,上面铺上一层保鲜膜,保鲜膜上刷一层香油,将阿粉和冰糖倒入盛有黄酒的不锈钢锅内,搅拌均匀,最好用电磁炉做,这样容易掌握火候,开火熬制。用120度熬制40分钟左右,把阿胶熬得很黏很稠,再把准备好的黑芝麻核桃仁放入搅拌均匀就好了,倒在托盘里,铺平冷却,然后切块儿。(三)注意事项:1、因使用电磁炉加热快,锅底容易糊锅,因此要不断的搅拌,尤其是到熬制后期,如果120度容易糊锅就调低至100度,但仍要不断搅拌,以防糊锅。2、冰糖量可以根据个人口味适量添加,也可以用其他物料代替,如蜂蜜,桂圆肉,木糖醇等。常年吃阿胶糕对女士有非常好的美容效果,头发乌黑,有光泽,有弹性,面部无斑,皱纹少,补血效果好,可以延缓衰老。孩子吃阿胶糕同样不错,因为补血效果好,利于孩子的生长发育,还能增强抵抗力,促进头脑发育,让孩子更聪明此外,治疗小儿哮喘也有特效。吃阿胶糕的量要因人而异:一般病后虚弱的人可以一日2次,一次2块儿;作为治疗妇科疾病的,一日2次,一次2块儿;男士们降血压、降血脂,治疗痛风的,也可以一日1次或2次,一次2块儿;单纯作为保健的话,每天3-4块儿就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡脚后吃上2块儿,利于睡眠;小孩子要在晚上临睡前吃,一次半块儿就可以了。有人吃了以后有上火的症状,可以将量减少,或隔一天吃一次;有的人吃了以后会拉肚子,这说明脾胃寒湿比较重,平时多吃生姜或其他辛辣的食物就会好转。在阿胶糕的配方中,阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒是常规配方,如果遇到糖尿病人可以去掉冰糖,加入1-2两枸杞;如果便秘严重,可加入2-3两松子仁;如果气虚严重,特别怕冷,可加