烹饪041 司莎莎 脆皮鲜奶的奶冻制作工艺研究(1).doc

烹饪041_司莎莎_脆皮鲜奶的奶冻制作工艺研究(1):..河南科技学院2012届本科毕业论文论文题目:香辣糟汁的制作工艺研究学生姓名:马迪迪所在院系:食品学院所学专业:烹饪与营养教育导师姓名:崔震昆完成时间:2009年5月29日摘要脆皮鲜奶是粤菜中的一中甜菜,现已融汇到众多菜系中。以成品色泽微黄、外脆里嫩、奶香甜美,形态饱满之特点而颇受食客们欢迎。本研究从脆皮鲜奶奶冻的配方设计、工艺流程、操作中特别需要注意的诸多因素等方面都做了比较详细的分析。试验重点研究了纯牛奶用量、白砂糖、鹰粟粉的用量对成品质量结果的影响。通过正交试验确定了最佳成型方法:牛奶300g,白砂糖90g,鹰粟粉50g,水200g的效果最佳。关键词: 纯牛奶;熬制;鹰粟粉;比例TheResearchofCrispyFreshColdMilkProductionProcessSchoolofFoodScienceSiShashaAbstractCantoneseCrispyMilkisoneofbeet,whichhasbeenintegratedintoarangeofcuisinein.。edbycustomersbecauseofthecharacteristicsofitscolor,thebricklesurfaceandtendercream,sweetandthefullconformation.。Inthisstudy,ithasconsideredmanyimportantfactors,suchas:deep-friedmilkformulafromdesign,process,operationofthespecialneedsofattention。Theresearchhasfocusedstudytheeffectionofthedosageofpuremilk,whitesugarandcornstarchtothequiltyofproduct。hebestshape:milk300g,sugar90g,cornstarch50g,water200g。Keywords:milk;cooking;cornstarch;theproportionof目录HYPERLINK\l"_Toc7"引言 1HYPERLINK\l"_Toc8"1材料与方法 2HYPERLINK\l"_Toc9" 2HYPERLINK\l"_Toc0" 2HYPERLINK\l"_Toc1" 2HYPERLINK\l"_Toc2" 2HYPERLINK\l"_Toc3" 2HYPERLINK\l"_Toc4" 2HYPERLINK\l"_Toc5" 3HYPERLINK\l"_Toc6" 3HYPERLINK\l"_Toc7" 3HYPERLINK\l"_Toc8" 3HYPERLINK\l"_Toc9" 3HYPERLINK\l"_Toc0" 3HYPERLINK\l"_Toc1" 3HYPERLINK\l"_Toc2" 3HYPERLINK\l"_Toc3"2结果与讨论 4HYPERLINK\l"_Toc4" 4HYPERLINK\l"_Toc5" 4HYPERLINK\l"_Toc6" 5HYPERLINK\l"_Toc7" 5HYPERLINK\l"_Toc8"3结果与讨论 7HYPERLINK\l"_Toc9" 7HYPERLINK\l"_Toc0" 7HYPERLINK\l"_Toc1"参考文献 8HYPERLINK\l"_Toc2"致谢 8引言食品是以维持人的生命活动、补充营养为目的的产品,是人类生存的基本条件之一,素有“民以食为先”一说。人类对食品的本质要求包括4个方面:安全、营养、美味和保健,其中食品的美味占主导地位,引起食欲的刺激和满足,是人的感官对食品色、香、味、形、质的客观反映和主管想象,然而随着人类社会的发展进步生活愈加的富有,人们对于食品美味的要求越来越高,单一性、发酵性的传统调味品已经很难满足当前的消费需要。食品的调味也趋向调色、调味、调香、调质全新的复合型的味道。“香糟味”作为一种味型,由于所应用地区不同,在莱肴中所体现的风味也有所差异,为了适应南北方大多数人的口感,因此在原有糟汁的基础