餐饮部服务员考核表.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蕿餐饮部服务员考核表肅项目莃考核内容葿记分莈得分膄评分标准螄膁仪***表芄仪袁容虿10袆分莄工服、个人卫生节莁5罿莄(1)外表清洁整齐蚃(2)着黑皮鞋、深色袜螈(3)女发不得过肩,不得染指甲,蚈不化浓妆蒄(4)男发不过耳蒀2、综合印象蒆5薄蒄(1)落落大方,干净利落羈(2)整体感觉好,衣着合适葿(3)发式与着装相适应蚄薁蚀芈行螄羂为莂肇规薂1、出勤率衿4羃羁(1)无迟到、早退、旷工现象肀(2)有事能够按规定请假蚈(3)请假次数相对较少袃莃范袀螆20羃螄分莂站态、行姿螂莇3蒇螃(1)挺胸收腹,两眼目视前方腿(2)男两手后备,两脚成30℃分蒀开与肩相平。薇(3)女两手交叉腹前,两脚成30膃℃站立姿势。袁行走目视前方,两手自然下垂。薇3、劳动纪律薄6荿羇(1)用《员工手册》来规范自己。蚇(2)用规章制度来制约自己。蚁(3)按规章制度办事。螆4、工作态度螆4肂蕿(1)认真、严谨、一丝不苟。蝿(2)当日工作当日完成。袆(3)谦虚、谨慎、不骄不躁。芁5、言谈语态薈3羆袄(1)礼貌待客,不骂人、不讲脏虿话,文明礼貌。芇同客人谈话不急不躁、不卑不亢。肆语气适中,言谈适度,讲话不过火。肁业蒁肆务膆蒂技袈芆铺台布、折口布花芃肈5蚆莆(1)铺台手法正确,台布正面朝蚄上。螀台布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合。虿能折叠20种以上口布花,并掌握技巧。肈能膆袂50薀袇分螁中西餐摆台蒂蒈5薅膂(1)摆台规范、快速、准确羀(2)所用餐具正确、无破损、无***污迹、手印。蚅(3)各种餐具定位与规定相符。蚂3、托盘羆5螅羄(1)五指自然分开,与托盘6点聿相接。聿小臂与身体成90℃螅右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。肁两眼目视前方。螇4、斟酒袅5蒁艿(1)右腿在前,站立客人右侧。薆(2)酒瓶标签朝向客人羅(3)瓶口与杯口相距1cm,缓慢羂斟倒。羁(4)斟完酒后瓶口旋转45度。蕿(5)红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满。5、分菜5(1)站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉。按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜。分菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出。分菜要求均匀,手法正确,动作迅速。备餐准备情况5(1)个人仪表仪容。(2)按要求摆台。(3)备好开餐所用物品。(4)备好所用的酒水饮料。(5)了解当日特色、品种、数量、价格风味。(6)做好所属卫生工作。席间服务情况5(1)向客人微笑致意并问好。(2)拉椅让座,送茶上毛巾。(3)站立一侧为客人介绍菜品并为