酒店餐饮部管理规范.doc

酒店餐饮部管理规范
Food and Beverage
department management standard
第一节餐饮部组织结构图
餐饮部总监
文员
服务经理
西餐经理
管事经理
行政总厨
夏宫主管
花港主管
西
餐主管
管事员
夜清洁
洗碗洗菜工
西
餐厨师长
夏宫厨师长
花港厨师长
西
餐领班

花港酒水员
宴会服务员
花
港
服
务员
西餐
服务员
夏宫酒水员
传菜生
西餐演艺吧酒水员
夏宫服务员
传菜生
墩头
打
荷
切
配
炉
灶
冷菜间
点心房
第二节餐饮部部门职责
,拟定各餐厅的收入、成本、费用和利润计划,报总经理审批,纳入酒店预算,并组织贯彻实施。承接由总经理下达的目标管理责任指标,并全面组织贯彻实施。
,包括:食品原材料的申购、验收,厨房生产加工的组织,餐饮客源市场的预测,餐饮产品的销售和服务等工作。
,策划和实施每次促销活动环境设计方案,为客人提供优良的就餐环境。
,制定人员培训计划和新员工招聘计划,开展专业知识和技能的培训,充分调动各级员工积极性,确保餐饮产品质量和服务质量,满足客人的需求。
、预定、安排宴会活动的组织工作,提高宴会的服务质量,增加餐饮收入,树立酒店声誉与市场竞争力。
,从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售,形成成本管理体系,控制营业成本,降低消耗和利润的隐性流失,提高经济效益。
第三节餐饮部岗位职责及说明
部门
DEPARTMENT
餐饮部
直接上司
REPORTING TO
总经理
职位
POSITION
餐饮部总监
直辖下属
SUBORDINATE
服务经理、行政总厨、文员、西餐经理、管事经理
职级
JOB LEVEL
总监
班次
SCHOOL GRADE ORDER
跳班
(中间有用餐)
编制数(人)ESTABLISHMENT
1
编号
REF CODE
F&B -001
工作概述JOB SUMMARY:
指导、控制、协调餐饮活动;调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动,并具有酒店预算了管理知识,能编制餐饮部预算,完成餐饮利润指标。
工作职责DUTIES RESPONSIBILTIES:
评估员工的工作成绩, 及时更正错误和不正确的方式, 确保食品、饮料及服务的高品质,使服务保持。
根据已制定的程序培训员工; 负责制订部门发展计划, 发布指令以及特殊安排等。
根据酒店的政策协调餐饮部内部、餐饮部与其他部门之间及公共部门的关系, 确保所有宴会、美食节以及其他餐饮活动圆满完成。
制定每年的餐饮部之目标、预测、预算和计划。
和销售部经理协商以准备市场推广计划; 确保已制定计划的执行。
每月准备餐饮部月工作报告, 详细说明销售指标、成本指标、利润指标并和预测进行对比。观察、分析每月财务报表, 采购单、施工单及其他申请, 并及时给与指导和纠正。检查食品、饮料、设备及仓库存量处于良好状态。
经常协调厨房、采购、验收的关系,确保采购高品质、低成本的原料。
采取适当的人选、计划、策略进行协作提高餐饮销售额。
根据原料成本和市场竞争状况, 制定食品及饮料的价格及控制成本。
和宾客保持良好的关系。和下属共同处理主要的营业问题, 处理宾客投诉、要求, 并作相应的答复。检查施工单、申购单、申请清单等。安排餐饮部的各种娱乐项目。
走访原料市场,寻找一些质量上佳的供应及替代品, 并知会管理当局、厨房、成本控制和采购部。
根据当地卫生、防疫部门的要求,监督餐厅、厨房食品卫生和其他卫生达到要求。
安排所有主管和管理员正常工作, 并进行监督。完成上级领导交办的其它任务。
素质要求QUALITY REQUEST:
基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。
自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,年龄30岁以上。
文化程度:具有大专以上学历或同等文化程度。
外语水平:具有。能与外宾用英语交谈。
工作经验:有3年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序,能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动,并具有酒店预算了管理知识,能编制餐饮部预算。
特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能随工作压力。无家庭拖累。
政策制定人
PREPAREDBY
审批人
APPROVEDBY
采用日期
EFFECTI