星级酒店厨房设计规范.pdf

的声誉。
时间长后必然影响到餐馆或酒店, 烹饪技术而影响出品质量
无法挥洒其, 造成厨师使用时不顺手, 器具安排不合理、备
可能由于设, 一个粗制滥造的设计, 反之。提高顾客回头率
并不断, 顾客也因此能得到更好的服务。了良好舒心的环境
而且为制作美味佳肴提供, 井然有序, 关部门人员密切配合
不但可以让厨师与相, 一个理想的设计方案。门中极为重要
酒店及宾馆的餐饮部、在餐馆, 厨房的用途及流程设计
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、需要和厨具的设备供货商确定
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、厨房的气味不能进入餐厅
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、厨房的通风,不能使厨师感到热
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、厨灶的排烟
酒店厨房的设计通风和空调考虑:
10%.
10%. 20%
20%
10%.
20%
10%.
20%
不能低于
一般厨房占餐饮面积的
星级酒店厨房设计规范
才能蒸蒸日上。
酒店的事业, 厨房的管理才能有条不紊, 只有做到这些。力
财务知识及非凡的创造、市场学知识、公关技巧、管理经验
人事、必须具备丰富的工作经验, 而成为一名成功的厨师长
躇世纪的厨房经营暂学应是:勤俭、创新、追求最佳服务
;
。
水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程
楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供
商业写字、员工食堂以及会所、了解其是否在承接酒店宾馆
应, 环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时
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务求使厨房有一个舒适的工作环境, 标
卫生、厨具符合消防
、
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以保持空气流通及无闷热感为基本目, 厨房内抽气系统
原则
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以合乎经济, 尽量加以改造或利用, 对不合理的原有装置理
方便管, 使视野开阔, 用具布局拥有合理空间、厨具; 质量
提高产量与, 分工合作, 确保厨师均能各司其职, 合理安排
;
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厨房空间及工作位置
使路向分明, 尽量缩短输送流程, 提下
在此前。确保厨房饮食卫生, 严格按格生熟食品分隔的原则
设计均以此为中心, 了解客户厨房的既定菜式: 守以下原则
;
安装和验收的实际情况
在设计厨房布局方案时。
应严格遵,
要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工
、
消防等部门的、环保、卫生防疫、并结合煤气公司, 和设计
备的布局要根据现场情况和餐厅的功能
要求进行合理安排、
哈尔滨天艺装饰, 因此
在进行厨房设计时
整个厨房设,
厨、这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料
不考虑。这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等, 究靠功
讲, 师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱
海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨
最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜
、
,
好控制、易调节、广灶的总体特点是火力猛。特色相配套的
成品、须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法。厨房才是先进的
认为只有这样的配备, 其设备都选配广式