马铃薯粉丝加工无矾复合凝胶剂的研制粮食、油脂及植物蛋白工程专业毕业论文.docx

目 录1 引言................................................................ 粉丝概述........................................................ 马铃薯淀粉...................................................... 马铃薯淀粉的特性及在工业中的应用.............................. 马铃薯粉丝的现状.............................................. 无矾马铃薯粉丝研究的进展...................................... 马铃薯粉丝的形成机理............................................ 淀粉的基本结构................................................ 淀粉的糊化.................................................... 影响淀粉糊化的因素............................................ 其他因素.................................................... 淀粉的回生.................................................... 新型马铃薯粉丝凝胶剂的简介...................................... β-1,3-葡聚糖 氯化钙....................................................... 氯化钾....................................................... 葡萄糖酸-δ-内酯 本课题的主要研究内容和意义.....................................112 试验材料与方法..................................................... 材料与试剂..................................................... 主要仪器设备................................................... 试验设计....................................................... 工艺流程..................................................... 单一性凝胶剂对马铃薯品质影响的试验设计....................... 复合凝胶剂对马铃薯粉丝品质影响得试验设计..................... 马铃薯粉丝质量评定指标的测定及方法........................... 试验数据处理方法...............................................153 试验结果与分析..................................................... 单一凝胶剂对马铃薯淀粉丝感官特性的影响结果及分析.............. β-葡聚糖对粉丝感官特性影响的结果分析 氯化钙对粉丝感官特性的影响结果及分析......................... 氯化钾对粉丝感官特性的影响结果及分析......................... GDL对粉丝感官特性的影响结果及分析 单一凝胶剂添加量对粉丝糊汤情况的影响结果与分析................ β-葡聚糖对粉丝糊汤情况的影响结果与分析 氯化钙对粉丝糊汤情况的影响结果与分析......................... 氯化钾对粉丝糊汤情况的影响结果与分析.........................213