私房做法秘诀.doc

私房做法秘诀---------〖水煮肉片在国人的日常生活中,吃饭很自然是用碗的,无论大人还是小孩,无论家里还是饭店,美食与碗有着密不可分的关联。因为太过****以为常,碗和美食早已在人们的心里定格为一个整体。所谓相遇,就是在不可能中出现可能,在看似矛盾中找到共振,在对立中寻求同行。爱如生命,当食材得道脱胎换骨,当瓷器淬火修炼成魔,美食与美器,静待一个时刻...值得一提的是,这种肉的制作法,先把肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒,却样样真材实料,本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,得麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属。菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细猪里脊肉适量豆芽适量淀粉适量鸡蛋适量豆瓣酱适量干辣椒适量花椒适量生抽适量盐适量鸡粉适量菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤1. 里脊肉切片(长3cm,宽2cm,),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。2. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。3. 放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。4. 加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。5. 准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。6. 锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。7. 加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。8. 加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀9. 将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。10. 将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!,或者焯水,这样更容易入味。,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道,千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的,这样味道都被菜给吸收了