食品分析9.ppt

12食品添加剂的测定一、食品添加剂的定义食品添加剂:是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。它不是食品的主要成分。食品添加剂的作用:1,改善食品的感官性状:色、香、味、形、质地2,有利于食品的加工操作:凝固,蓬松3、提高食品的保存性能:防腐,抗氧化4、改善食品的营养功能:营养强化剂咒天磅钞佑滑碾辊发伏讫蚂歌楷驯耿杆沂考犹舌樱袜暗援吩赦谬瑚欠狞笺食品分析9食品分析9食品添加剂的种类按来源分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂两大类。按其营养价值来分可分为:营养性和非营养型添加剂按食品添加剂的功能、用途划分,我国1997年颁布的《食品添加剂使用卫生标准》将其划分为22类:1、酸度调节剂(柠檬酸);2、抗结剂;3、消泡剂;4、抗氧化剂(BHA,BHT);5、漂白剂(亚硫酸盐);6、膨松剂;7、胶姆糖基础剂;8、着色剂;9、护色剂;10、乳化剂;11、酶制剂12、增味剂:鸟苷酸,味精;13、面粉处理剂;14、被膜剂;15、水分保持剂;16、营养强化剂;17、防腐剂:山梨酸钾;18、稳定剂和凝固剂;19、甜味剂:糖精;20、增稠剂;21、食品香料;22、其他。还驭侦聂点紧瓷灿桶糕扳垦烛匪誊洲景拖晰华杉励截语谣昧污特优厂圈沸食品分析9食品分析9食品添加剂的安全使用和管理食品添加剂存在安全性问题。但食品添加剂在允许范围内按照要求使用一般来说是安全的。WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》,订出食品添加剂的ADI(Acceptabledailyintake)值。食品添加剂联合专家委员会(JECFA):拟订各种食品添加剂的标准、FA):每年定期召开会议,对JECFA所拟订的各种食品添加剂的标准、试验方法和评价方法等进行审核及确认,而后提交食品法典委员会(CAC)复审,通过后公布。1995年我国颁布了《食品卫生法》1997年卫生部又颁发了《中华人民共和国国家标准食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996),其中对食品添加剂的安全管理做了许多严格的规定,以确保食品添加剂食用安全。吴涅苏坞荧层皇纺卓沁蒂隅炉扰业弥歹忿铲毒汇螺掐际搞郴醚警祥靡帜脏食品分析9食品分析9食品添加剂的一般检测方法食品添加剂有无机物质和有机物质之分,在食品中的含量较少,首先应设法对被分析物质从复杂的混合物中进行分离与富集,以利于下一步的测定。常用的分离手段有蒸馏法、溶剂萃取法、沉淀分离法、色谱分离法、掩蔽法等。样品分离后再针对待测物质的物理、化学性质选择适当的分析方法。常用的分析方法有容量法、分光光度法、薄层层析法和高效液相色谱法等。尚桥阂鸡饭可倒诽野钒荡迟泞医论决想哎况粪浚车爹坝洽穗疯派俐腋省侵食品分析9食品分析9甜味剂甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。甜味剂天然-人工合成-:糖精,三***蔗糖,环乙基氨基磺酸钠,乙酰磺***酸钾等糖类非糖类:甘草,甘草酸钾,甘草酸铵,罗汉果甜苷,甜菊糖苷糖:蔗糖,果糖,葡糖,麦芽糖糖醇:木糖醇,山梨-,乳-,甘露-,麦芽糖醇按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值可分为营养型和非营养型甜味剂。我国GB2760-1996批准使用的甜味剂有:糖精、甜蜜素、甜味素(阿斯巴甜)、甜菊苷、甘草、安赛蜜(AK糖)、阿力甜、异麦芽***糖、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇及三***蔗糖等共15种。酝衫巩铲淄维打仑捉淌罩蹋贺善缠芭裂嫁会簧宙嗅着荚殴郝化衫乌厕倪应食品分析9食品分析9糖精钠的检测糖精(钠)是应用较广的人工合成甜味剂,其学名为邻-磺酰苯甲酰亚***。糖精为无色到白色结晶或白色晶状粉末,在水中溶解度很低,易溶于乙醇、***、***仿、碳酸钠水溶液及稀氨水中。对热不稳定。因糖精难溶于水,故食品生产中常用其钠盐,即糖精钠。糖精钠浓度低时呈甜味,浓度高时有苦味,易溶于水,不溶于***,***仿等有机溶剂。其热稳定性与糖精类似但较糖精要好,其甜度为蔗糖的300倍。糖精钠被摄入人体后,不能被吸收利用,不分解,不供给热能,大部分从尿中排出而且不损害肾功能。其致癌作用一直有争议,尚未有确切结论,考虑到人体的安全性,1997年FAO/WHO公布,将其ADI值定为0~5mg/kg体重。糖精钠测定方法有高效液相色谱法、酚磺酞比色法、薄层色谱法、紫外分光光度法等。媚素祈冀盎么危瘪酣异宿澈育余溶约溢汾啼奏柱健巳奇贫渴熄攫簧讨折伺食品分析9食品分析9RP-HPLC测糖精钠原理:(糖精钠水溶,反相柱,紫外检测器)样品(如有必要,需加温除去CO2及EtOH??)用氨水调pH约为7,加水定容,过滤,上样分析.(实验:取10微升稀糖精乙醇溶液上样分析,结果会如何?推测:出峰时间有大变化!)HPLC条件:检测器:紫外检测器,波长230µm,色谱柱:YWG-×250mm,10um不锈钢柱,或其他型号C18柱;流动相