橄榄油的美容保健功效.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse“美女之油”橄榄油的美容保健功效三亚学院邮轮管理与服务专业1101班李焕晨主题词:橄榄油、营养成分、美容保健功效。本文着重通过对橄榄油的性质、分类、营养成分等多方面进行综合分析研究,以科学依据探讨了橄榄油的美容保健功效。橄榄油是由橄榄树的果实—橄榄,经榨取提炼出来的果汁。由于橄榄含油量特别高,这种带有远古清香的橄榄果汁,也就成了人类为追求健康所推崇的橄榄油了。近年来,橄榄油的功效被进一步挖掘出来,不仅仅用于食用,其美容保健功效逐步被业界认同,特别是在西方国家,用途更是十分广泛。本文将着重通过对橄榄油的性质、分级、成分等诸多方面探讨橄榄油的美容保健功效。原产地保护与欧盟执行的橄榄油分类标准特级初榨橄榄油品质上乘,仅利用机械工艺榨取所得,%。为了能够确切地指出特级初榨橄榄油的原产地,欧盟决定使用原产地保护名称(PDO)和地理标记保护(PGI)标志,PDO和PGI油是在尊重橄榄油种植和榨取过程中最优良的程序而产生的产品,由特定的生产规则予以规范。PDO和PGI专门用于欧洲食品,不仅保证了质量,也保证了产品的原产地。在欧盟PDO名录中,希腊有22个橄榄油PDO和PGI名称受到保护,为欧盟所有成员国中最多。2001年7月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为:(ExtraVirginOliveOil)这种特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果,在24小时内压榨出来的,它加工环节最少,无任何防腐剂和添加剂,酸度不超过1%。是质量最好的橄榄油,最具保健美容价值。(VirginOliveOil)初榨橄榄油是通过第二次榨取获得,其酸度不超过2%,符合规定的食用标准。(RefinedandVirginOliveOil)它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物,%,符合食用油的标准。(CrudeOlivePomaceOil)不能食用,只能用于特定行业使用。,橄榄的整粒果实含油35%-70%(干基),其果肉含油达75%以上。橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质的橄榄油只能用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行,低压头道所得的橄榄油勿需精炼,即可食用,油脂呈淡黄绿色,具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味,而且酸值低(-),在低温(接近于10℃)时仍然透明。橄榄油的色泽随榨油机压力增加而加深:浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高,酸值大于3时,油味变浓并带有刺激性,不宜食用。橄榄油不同于其他植物油,还在于它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时仍能保持液体状态(见表1)。另外橄榄油中含有700mg/100g以上的天然抗氧化剂—三十碳六烯(角鲨烯)。所以,橄榄油有利于人体消化吸收,美容保健,营养价值较高。(一)富含不饱和脂肪酸。橄榄油中超过80%的成分是单一的不饱和脂肪酸,比多元不饱和脂肪酸阻止氧化作用发生的效果更好,并且能够保持高密度脂蛋白HDL—“优质”胆固醇水平上升,而劣质胆固醇(即低密度脂蛋白LDL)下降。橄榄油中仅仅有4%-12%的脂肪含量是多元脂肪酸,当这些物质氧化后,对人体的动脉有损害作用。橄榄油日益受到重视,主要归功于它所富含的不饱和脂肪酸单体。营养学家指出,奶油等动物类脂肪中的饱和脂肪酸会引起心脑血管疾病,而橄榄油中的不饱和脂肪酸则能有效地降低人体中的胆固醇含量,预防心脑血管疾病。(二)富含多酚每100g橄榄油中含有角鳖烯700mg,这是一种含有多酚类的高效抗氧化剂,可防止脂肪氧化,也有益于人体脂肪代谢。雅典公共健康学校最近发现,每天多次食用橄榄油的妇女,得乳腺癌的危险要比每天只食用一次的妇女低25%。这应归功于橄榄油中富含一种名叫多酚的抗氧化剂,它可以抵御心脏病和癌症,这种物质能够有效地减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌细胞的生长。(三)富含维生素除了不饱和脂肪酸和多酚,橄榄油中还含有丰富的维他命E等维生素,这些物质结合在一起会有效地阻止高血脂,减少动脉硬化和某些癌症发生的危险。四、橄榄油的鉴别作为高级食用油脂,橄榄油售价较高,所以常有掺伪现象。为了鉴别,可用下列试验:1.***试验橄榄油与***作用不呈显色反应,其它油脂与***作用呈棕色。℃。℃的条件下放置24h出现混浊,则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。℃℃之间,否则其中掺杂。克雷司美尔值是在给定的条件下,油脂在等量乙醇(92%)和戊醇混合溶剂中在较高温度溶解后,逐渐冷却