烙饼起酥法.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse烙饼起酥法  农家扎面烙饼   主料:面粉   调料:盐、食用油   烹制方法:   1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发20分钟;   2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙8分钟左右即成。   特点:外焦里嫩,层次分明。  团圆饼   原料:面粉、面肥、碱水适量、植物油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。做法:   1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。 2、面粉、面肥、白糖、植物油和清水一起调制成面团,待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂,搓圆形坯子,擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀,取出6张圆饼,每一层刷植物油撒上红或白糖,这样一层层红白相间摞起来,最后,将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片,盖在饼坯的上面,包严裹紧按平,摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾凉,切成棱形即成制品。韭菜烙饼   主料:全麦粉辅料:韭菜、鸡蛋、调料;五香粉、盐、橄榄油烹制方法: 1、将面粉用水和成面团,盖上纱布腥15分钟左右备用; 2、韭菜洗净切成末,加入橄榄油、五香粉搅拌均匀,将面团擀成两个大小相同的薄饼,将馅放在饼中,中间挖个小坑,打入一个鸡蛋,撒少许盐拌一下,再将另一张饼盖在上面,封好边后放入平底锅中,两面煎至金黄即可。特点:咸香软嫩,营养丰富。奇香发面饼   主料:面粉   辅料:蒜   调料:黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉   烹制方法:   1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉,取4克酵母加水稀释后放入面粉中,用清水和成稍软的面团,醒发20分钟备用;   2、取少许面粉,加入盐制成油酥,将花椒、孜然炒香后擀成末,加入黑胡椒拌匀;   3、将面团擀制成饼,抹一层油酥,撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末,卷起成团后再醒发20分钟;   4、将发好的面团取出,抹水撒上芝麻,平锅中加少许油,将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。特点:松软可口,香味浓郁。南瓜饼   主料:南瓜   辅料:糯米粉、澄面  调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉   烹制方法:   1、将南瓜去皮切块蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀,放入白糖、黄油,揉制成面团备用;   2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分,放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅,蒸2分钟至定型取出;   3、将面团下剂,按扁揉成碗状,装入南瓜馅,包成三角形的饼,蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右,出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。   特点:软糯香甜,口感独特。麻酱马蹄豆沙饼   主料:面粉   辅料:调料:熟豆沙馅   烹制方法:   1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团,醒发15分钟左右备用;   2、将面团放在案板上,擀成薄厚均匀的饼,抹一层豆沙馅和芝麻酱,卷起擀成饼,放入平锅中烙至两面金黄即可。特点:软香脆嫩,口感独特。手抓饼   主料:高筋粉   辅料:植物油、鸡蛋   调料:盐、味精   烹制方法:   1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;   2、将面