厨房设计面临的困境.doc

厨房设计面临的困境
 “民以食为天”,这是永久不变的主题。厨房作为人类赖以生存的重要空间,从建筑类别上计算,厨房是世界上数量最多的功能建筑之一,新建和改扩建的厨房是一个相当可观的工程量。厨房设计涉及建筑的各种专业,还需要了解厨房管理、厨房工艺流程、厨房设备、排烟等多种专业。在设计中,厨房设计是最难的专业之一。可是,现在还没有被社会认可的厨房设计师相应的职称和考试,还没有被社会认可的正式的专业技术体系,学校中还没有正式名分。同样是设计工作,在各类设计行业中,是最廉价的。大多数人是在享受一份较低的白领工资。这种现状直接影响着厨房设计技术的发展。( V  f8 l1 e+ H) Y: w$ d
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是什么原因造成这种困境?* J. S6 t( O$ Q2 k3 x& F
/ P1 e% P3 v8 v7 n    君子一日三餐,却“君子远庖厨”,厨房在历史上就不被重视。厨房在建筑中是比较差的位置,餐饮业厨房的工作环境也是比较低劣的。由于厨房在建筑总体中只属于一小部分附属建筑,厨房设计涉及专业多、难度大、工作量大、收益低,不可能成为专业独立的部分,加上厨房设计技术边缘化的特点,还不能在建筑设计单位占一席之地。所以,在建筑设计单位就没有人去专研厨房。厨房设计其它的细化设计要由主管单位提出要求,或要由厨具销售商进行二次设计。
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. [2 N- r# y" Y; @/ j  I" _    厨具销售商是为了商业竞争,才聘用厨房设计人员,为甲方免费设计。由手绘制图发展为微机制图,促进了厨房设计技术的初创与发展,设计人员的文化程度也大幅提高。近些年,有大量的大学毕业生进入该行业。但是,目前厨房规划设计技术只是处在个人积累的分散状态。由于厨具销售商为客户提供免费设计,已经成为销售商的经济负担,没有能力聘用更多、更专业的技术人员,更不可能形成设计技术持续发展的机制。厨房规划设计技术长时间处在低水平运作,无人提升的状态。不可能不断整合形成完整的厨房设计技术体系,取得被广泛认同的资质和发展机制,也限制了厨房设计人员技术水平和待遇水平的提升,也就缺乏企业吸引力。在询问其它专业设计人员时,大多都知道社会设计行情,而厨房设计人员茫然。有一部分厨具销售商和设计自由人能知道一个很低的价格。一个日籍厨房设计人员讲:在日本厨房设计的费用是很高的。给我的记忆是超过其它建筑设计费。
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* f$ ?) l' Q* r& d6 p$ _1 L    较早的国家认定的《饮食建筑设计规范》最早颁布时间是1989年10月。厨房设计技术的初创与发展,仅仅二十年,在餐饮管理学校只有餐饮管理性的课程和一部分规划设计技术,还没有形成厨房设计技术理论体系和设计技术专业进入学校的课程。由于餐饮业的快速发展,也大大促进厨房设计队伍形成,厨具生产厂和较大的厨具销售商都有了专职的设计人员。这些被聘用的设计人员,都要在实践中摸索学****网路提供了新的学****方式,打破了技术封闭状态,仍然是个人积累的交流与互换2 i) a& j9 z( V5 S/ p
5 R+ y" K6 L( V$ L* u! O2 R    虽然,现在在北京、上海、深圳出现了专业的厨房设计公司,有望成