民以食为天 食以安为先.doc

Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse莁加强收储环节监管确保粮食食品安全螈民以食为天食以安为先薇羃螀●粮食作为最重要的食品原料,对保障食品安全至关重要,《粮食流通管理条例》对粮食收购、储存、运输、加工、零售等环节有哪些质量安全方面的规定?蒈从粮食收购环节看,从事粮食收购活动的经营者,应当具备相应的粮食质量检验和保管能力,应当执行国家粮食质量标准;从粮食储存环节看,粮食经营者使用的粮食仓储设施,应当符合粮食储存有关标准和技术规范的要求。粮食不得与可能对粮食产生污染的有害物质以及生霉生虫的粮食混存,储存粮食不得使用国家禁止使用的化学药剂或者超量使用化学药剂;从粮食运输环节看,运输粮食应当严格执行国家粮食运输的技术规范,不得使用被污染的运输工具或者包装材料运输粮食;从粮食加工环节看,从事食用粮食加工的经营者,应当具有保证粮食质量和卫生必备的加工条件,不得使用发霉变质的原粮、副产品,不得违反规定使用添加剂,不得使用不符合质量、卫生标准的包装材料,不得有影响粮食质量、卫生的其他行为;从粮食销售环节看,销售粮食应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准,不得掺杂使假、以次充好。蕿莅●新米陈米怎么分辨? 蒄1、看硬度:新米要比陈米硬度大——米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。腿2、看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。莆3、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。蒃4、手插入米后,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。袃5、水分和香气:新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。罿蒇●面粉质量好坏及是否加入增白剂的简易判断方法有哪些?螆面粉质量可采取“看、闻、捏、捻”的方法鉴别。看:精度高的面粉,色泽为微黄白色,色泽太白的面粉有可能添加了过量的增白剂,色泽较暗的面粉则质量较差。闻:质量好的面粉略带香甜味;凡有霉味、酸苦味、土气味及臭味等,均为质量较差的面粉。捏:用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,则含水分正常;如果面粉不散开,则含水分大。捻:捻搓面粉,如有绵软的感觉,说明质量好;如果感觉过分光滑,则有可能掺有其他成分,质量较差。莂虿●如何鉴别食用油的优劣?蕿各种食用植物油的感官鉴别方法:看、闻、尝三个方面。袄一看:看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期和是否使用转基因原料等。看外观。环境温度20℃以上时,食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时,部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物(大豆油、菜籽油、芝麻油等)。部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物(花生油、棉籽油等),这都是正常的。螂二闻:打开油桶(瓶)