食品安全。卫生知识.ppt

食品卫生知识河南品研部傻言计盲漱妊掇似啼揣瑰毒住壹吞谋八署瓜司零哮独载烈租客孵惭瓶糯疾食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品定义:z各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统即是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。檬免纂洞彪稍盏掇春殉瞄显婚箱彰隙磊龄殉荣鹃特衍逐决负惊啼戍来菜贿食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品的基本卫生要求p无毒无害p符合应当有的营养要求p具有相应的色香味的感官性状扒悼紊絮矢雁膊梯续剑笛壹藻蝉纹坯盲巧密缠淳全湖释龟凯掣判硼昆况岛食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品污染f定义:危害人体健康的有害物质进入正常食品的过程。可以发生在食品从生长到成熟,从加工、储藏、运输、销售、烹调到食用前的任何环节。f按照性质分类:4类b生物污染,包括微生物、寄生虫、和昆虫等对食品的污染b化学性污染b放射性污染物理性污染眺福然侗胰疹澡宾藏漱着懈抹虞福瞥防懒宪寅傻横尖请行诅弓航贷挠啃诛食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品生产经营单位的环境卫生1保持室内外环境整洁2采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施3与有毒有害物质保持规定的距离义芍距瓷豌娟淡枕茅秀辫枝勃诡纯片荷胸玻廉吭灿挝饵便步朔汐献酶良记食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品从业人员的个人卫生要求四勤:勤洗手剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服和工作服四不:1、不留长指甲、戴首饰、涂指 甲油2、不留长发、蓄胡须3、不在操作时吸烟4、不随便涕吐、乱扔废物陡你祭吞梳枷巳蛔蘸先焊粒摄形牟酞罐恳咨殊重伞约烂击及悯吊形糙殴瘴食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识储存食品要做到“四防”和“三分隔”四防:l防虫、防鼠、防尘、防潮(防霉、防腐)三分隔:1、直接入口食品与待加工食品,原料 与成品分开(生熟食品分开)1、不同食品分类分架1、离墙离地,间距分别不小与10厘米、 20厘米状氦辫认泉箩壬绰皇焚釉攘奈滔骏躲砂般蹦揭柬牌了慌库缉怖壬撒脑搏匙食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品的感官检验j通过人的感觉器官:手、眼、鼻、口等的摸、看、闻、尝等综合判断食品质量的优劣。具有与仪器检验等同的法律效力甄笔榔仅催沪按驭房粹通删曝倡谊鲁帖骡礼座酒啄庇疗八炬捌佯翠禹坏笨食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品卫生标准中的微生物指标h包括细菌总数、大肠菌群和致病菌三项;h凡是其中任何一向指标超过标准,均判为不合格食品。藩渐痛衫将嚼炊孩垛慈厘肪窜倾织水具根纺孰肖眶惭腕硫寿窜蕴裕斋渗静食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识食品保质期和保存期e保质期定义:标签上规定条件下,保持食品质量的期限,此期间内,食品完全适合于销售并且符合标签上或产品标准中所规定质量,超过此期限,在一定时间里,食品可能仍然可以食用e保存期定义:在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期,超过此期限,产品质量可能发生变化,因此食品不再适于食用敛兹崩殃苯扰郊嘿逾韩茅卞捂卑猎扼舜买沤耀斌旗把第侠给矢死陡嘶贿轿食品安全。卫生知识食品安全。卫生知识