餐厅服务员理论考试试卷.doc

职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制, 考试时间:120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人单项选择(第1题~第160题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。,共计80分)()的约束机制。A、强制性B、非强制性C、随意性D、,服务质量,服务态度三者关系表述不正确的是()。A、服务态度,服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量,改善服务态度的核心D、()是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作,不会就不干,()并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、,说明()。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃‰的含***制剂消毒应浸泡(),然后用清水冲净即可。A、3分钟B、5分钟C、10分钟D、,从色、香、味、形四个方面和()进行对比鉴别。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、()内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品,对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份,降低原有食品的质量D、()。A、有很强的传染性B、发病急剧,且持续时间很长C、停止食用中毒食品后,病情仍会加剧D、潜伏期短,发病急剧,病程较短,没有人与人之间的直接传染,停止食用中毒食品后,、肉类若长期保存,冷藏的温度应在()。A、-4℃左右B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、()。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》14.“礼”的本质是()。A、尊敬人B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德D、:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重()。A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、()做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈17.()姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠,直立D、直腰收腹18.()不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力20.()是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、,除手表外,()。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、,一般来说肤色较黄者选择()。A、偏红色B、浅红色C、粉色D、()。A、口味清淡,注意营养价值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味,()。A、河鱼B、海味C、泡菜D、()是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、(天然)气漏气时,下列()做法是不允许的。A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、()。A、及时B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定D、以武力解决为最佳29.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、,()做法不符合操作规