我国调味品工业的现状和发展趋势.pdf.pdf

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摘要综连了我国调味品工业的现状,展望今后对调味品的生产要求和市场趋势。
关键词调味品
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冲国馏味工业
“民以食为天,食以昧为先”,可见调味品在人们生的工艺技术使产品营养丰富,水溶性好,授易被人体消
活中所占的地位近年来,随着人民生活水平的提高, 化吸收,且能耗低,成本低,为调味品的成品加工提供
调味品的生产和经营出现了空前的繁荣和若旺,成为了新的原料。其他各种利用革取、蒸馏、浓缩和超临界
副食品市场的新的经侪增长点。
发展和餐饮业及方便食品的兴盛,促进了调味品工艺质量的提高和上档次、提高产品附加值提供了条件。
,质量提高,并使其逐步向营养、卫生、同时企业根据市场需求,改进生产条件,有些传统产品
方便、适口和多元化方向发展。已实现了管道化连续生产。
我国调味品行业的现状主要有以下几点: 三、产品结构调整取得一定成绩,品种规格增加较
一
、产品产量呈持续增长局面。快。
孵年酱油年产量达万吨以上,食醋产量由于人民生活水平提高很快,对调味品要求越来
万吨,酱类余万吨,酱腌菜万吨,上述产品的年越高,促使生产企业进行技术改造、设备更新、包装改
增长率都达到% ;新型复音调味料比上年增长舶% , 革,丰富了调味品的品种规格。目前,市场上酱油、醋、
总量达余万吨,是调味品中增长最快的一类;另酱、腐乳、味精等传统调味品增长有限。调味新品出不
外,味精万吨,酶制剂万吨,柠檬酸舶万吨,。产品主要向以下十个方面发
。展:高档传统调味品的生产:方便面调料和场料的生
二、生产工艺技术不断改进、生产条件不断完善。产;复台调味料的生产;快餐食品调料的生产;加工内
从酱油工艺讲,生物工程酱油已在我国山东投入类、鱼类、海鲜食品调料的生产;加工各种小食品调料
生产,高盐稀态发酵高档酱油的生产已在大城市及部的生产;速冻食品调料的生产;西餐方便调料的生产;
分省会市逐步占领市场;、新型味精的生产;各种食品添加剂及食品工业用原料
高短法连续蒸料机、高效连续加塔在生产中逐步被的生产。
,降低了能耗食醋生产由此可见,我国的调味品市场正逐步走向繁荣,呈
的固态工艺和液态深层发酵工艺逐步完善和提高,产现出“百花齐放,百家争鸣”的新局面。但是,也应该看
品风味不断得到改进,在市场上的覆盖面不断扩大。到我国调味品生产企业的发展还存在许多问题,应该
水解植物蛋白和水解动物蛋白工艺的发展和其产品在从以下两个方面加重视:~ 方面从企业结构上,国有
调味料中的广泛应用,进一步促进了调味品生产和市企业要逐步进行改革、调整,使产品向规模化、品牌化、
场的繁荣。广州推出的用酶法生产动物水解动物蛋白系列化方向发展,逐步培育出一批名牌产品、拳头产
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品。实际上,目前各地已出现一些这种品牌。如北京国有着悠久的药膳历史,调味常用的花椒、抄仁、豆蔻、
的“金狮”、“和田宽”,上海的“海鸥”,烟台的“万家香”, 大料、桂皮、茴香等既是调味品,又是中药,因此药膳调
天津的“利民,石家庄的“珍极”,江