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酸奶制作实验.doc

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乳制品工艺学实验报告酸奶制作实验班级:学号:姓名:实验目的:。。实验原理:利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸,从而使牛奶变酸变浓的作用,用鲜奶、乳酸菌进行发酵,获得酸奶。实验材料、仪器:材料:鲜奶、低温保藏的酸奶(提供乳酸菌)、白砂糖。仪器:电炉、小烧杯×4、滤菌膜×4、橡皮筋×4、超净台、天平、微量移液器、高压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。实验步骤:将小烧杯洗净,罩上滤菌膜,并用橡皮筋固定,放入高压灭菌锅内进行灭菌。在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶,并分别加入0%(0g)、3%()、5%()、8%()白砂糖。将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀,置于电炉上加热,保持煮沸10min。加热后的小烧杯移至超净台中自然冷却至常温,然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL,接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。将小烧杯放入恒温培养箱37℃培养6h,然后转移到冰箱4℃进行后熟发酵,时间24h。实验结果:加糖量的不同产生了不同的风味,其中加入5%白砂糖的酸奶味道最好。

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