漫谈中国传统名贵稻米.doc

葿 袈  莄——漫谈中国传统名贵稻米羅    我国地大物博,人杰地灵。几千年来,勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各具特色的名贵稻米,这些稻米是我国宝贵的文化遗产,历来为民众所喜爱食用,有些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族,有些至今仍走红海内外,具有很高的声誉,但由于封建社会民不聊生,很多名贵稻米湮没不彰。为弘扬祖国瑰宝,笔者搜集整理了一些我国名贵稻米,现作简要介绍如下:薀宣汉桃花米产一四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后,四川的地方官每年都以桃花米供奉皇上,故又有了“贡米”之称。芀玻璃米又名“香籼米”产于湖南省黔阳县,特点是:粒形细长,晶亮透明,米质坚实,有清香味,很受当地群众欢迎。肈云南紫米元明时期在墨江一带普遍种植,紫米表面呈紫色,其米质细腻,紫色素易溶于水,煮成的粥晶莹透明,味道鲜美,赖氨酸的含量比一般大米高40%,其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高,是一种天然的滋补佳品。蒂红莲稻米产于河北省丰润县王兰庄,因此又名“王兰庄稻”,其特点是:色泽带红,米形稍圆,质坚量重,颇有粘性,味香爽口,剩饭再煮米粒不开花,相传为封建王朝时代“贡米”之一,当地老百姓在喜庆节日或款待宾客时食用。蚂贵州香米产于贵州从江、黎平及榕江等县,素以“一亩稻花十里香”和“一家煮饭全寨香”之誉,香米为稻中珍品,粒大洁白,糯性好,至今有五百年历史。据《黎平府志》记载:“香米俗名籼禾,味极香美。”香米含有“古马林”挥发性有机物,扬花时节,几亩香禾就能使满坡香味扑鼻,香米耐饥养身,柔软不粘,含油率高,可口而不腻,香米酝酒率高,酒味清香纯正,为酒中佳品。莈晋中大米产于山西省太原市郊晋祠镇,该稻皮薄,出米率高,米粒大而均匀,色泽雪白,性粘适口,深受当地人民群众的欢迎,封建时期曾作为“贡米”。蒇冬粘又名“黄米粘”、“油米”,产于湖北省鄂城、黄梅等县,粒形细长,乳黄色,油性大,质坚性粘,有香味,易消化,故有“落口消”的说法。节贵州“黑珍珠”即贵州黑糯米,是从宋代起历代皇宫享用的“贡米”,为御餐中的珍品,用黑糯米煮粥,色泽呈咖啡色,浓香可口,长期食用,对慢性病患者有一定的滋补作用,惠水酒厂以黑糯米加工生产黑糯米酒和黑糯米香槟,已畅销全国各地,外销马来西亚,新加坡、港澳等地,黑糯米产于贵州惠水、平塘、三都等县。葿红叶香米产于安徽省全椒县,其特点是:稻叶呈淡紫色,米粒呈黄色,米质好,香味浓。蒇金晚粳米产于浙江省金华市,其特点是:米质坚韧、色泽洁白有光,煮饭不糊汤,适宜做糕点,用此米做出的水晶呈半透明,味甘美爽口,很群众欢迎。羆八宝香米产于云南省广南八宝乡八宝河畔,是一种珍贵的以香味著称的稻米,它有香味浓厚、味甜、油重、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快等外优点。羂乌山米产于湖南省望城乌山周围丘陵地区,其特点是:米色鲜亮透明,质柔软,味道香甜,粘性大,传说在封建时期是“贡米”。蒁印度籼又名“红花稻”,产于湖北省武昌,其特点是:皮薄米嫩,米质柔软,有粘性,油性大,味美可口。 衿白玉堂大米产于北京市效区高庄村,相传在开采汉白玉时,掘石现泉,临近稻谷因受泉水灌溉,稻米品质优良,其特点是米粒整齐,色泽洁白,质坚耐煮,味香适口,当时传说反复煮七次,米粒不开花,不糊汤,当地人们赞扬:“一家煮饭三家得,三家煮饭得满庄,”在封建曾作为“贡米‘之一。莆香米产于河南省新乡辉县等地,其特点是米粒呈长圆形,色泽洁白,性软,有粘性,煮饭味香适口,当地群众常把这种米作为馈赠用的礼品。螃天娥籼产于湖北省咸宁、武昌县。其特点中颗粒肥大,故又名“二粒寸”,谷壳呈红色,米粒色洁白,煮饭吃水多,涨性大,适口。薂白岩米产于湖南省吉首县,特点是米粒整齐均匀,色泽洁白,富粘性,煮饭易熟,香甜适口,在封建社会亦曾作为“贡米”羇香谷米产于湖南省江水县,其特点是籽粒均匀,色泽洁白,味特香,富有粘性。螅韩冬早产于江西省万年县,其特点是籽粒肥大,色泽洁白,柔软适口,有清香味,出米率高,农民喜欢种植,当地有谚语;“种田种到老,离不了韩冬早”,在封建时期也是“贡米”之一。蒃石柱“皇米”也称香米,产于四川省石柱县悦来乡寺院村,是稻中珍品,此米色泽晶亮,煮饭时香气四溢,煮成饭后,如拌上猪油,胜过糯米,相传柱香米汉朝时期便有,以后历代成了“贡米”。荿常熟血糯米产于江苏省常熟市,已有100多年的栽培历史,%的粗蛋白,营养价值高,闻名海内外,民间向来把血糯米用作产妇,,特点是米质清脆,色泽透明,粘性大,适宜煮粥,有浓郁的香味,故当地称这为“香稻米”,传说在封建时期曾作为“贡米”献给皇帝。膄太湖香粳产于江苏省宜兴等沿太湖地区,其特点是粒大均匀,米质软,色泽白,当地谚语称:一家煮饭十家香,一亩稻香飘十里,当地人民很喜欢种植和食用。膃明水大米产于山东