第六章 食品包装基本技术方法及.ppt

第六章食品包装基本技术方法及设备
第一节概述
现代食品生产过程中,选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。然而,采用合理的包装技术方法,设置正确的包装工艺路线及机械设备,确定一系列必要的包装技术措施,已成为现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质质量、提高商品价值和市场竞争力的关键。
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一、食品包装技术
所谓食品包装技术(Food packaging technology)是指:为实现食品包装目的和要求,以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称。
食品包装是食品生产的关键过程,食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果,影响着包装食品的贮运和销售。
包装工艺过程
食品的充填、灌装和封口、密封为食品包装主要过程。
包装容器或材料的清洗、烘干、消毒(或包括容器制造)等为食品包装的前期过程。
贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。
二、包装机械
(一)种类
国内外在研究包装机械术语和分类时。通常将其限定在“完成包装过程的机械”—83《包装通用术语》.中对包装机械所下定义是:“、裹包、封口等主要包装工序,以及与其相关的前后工序,如清洗、堆码和拆卸等。此外,还包括盖印、计量等附属设备.”
现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械(packaging machinery)是指完成全部或部分包装过程的机器。
(一)食品包装机械的种类
各种食品包装工艺过程操作及要求各不相同,需配有相应的包装机械来完成,因此包装机械种类很多,大致分类如下:
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包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械等。
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充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机等。
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半自动包装机和全自动包装机。
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专用型、多用型和通用型包装机。
现代高新技术如计算机、激光、光电等技术广泛应用到食品包装机械设备中,使食品包装朝高速化、联动化、无菌化、、智能化方向发展。
(二)食品产品包装机械的基本构成
食品产品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械
1、被包装食品供送系统、
2、包装材料或容器供送系统、
3、主传送系统、
4、包装操作执行系统、
5、成品输出系统、
6、包装机动力及传动系统、
7、操纵控制系统、
8、机身支架等几部分组成,它们之间的相互关系如图6—2所示。