食堂6S管理细则.docx

食堂6S管理细则整理、整顿无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所,避免造成空间浪费;留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;餐厅内椅子要放置在桌子下面,桌椅摆放整齐,且要保持通道顺畅。各个台面上只保留最必要的物品。清扫、清洁所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污,随时保持干净;所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物,做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;剩饭桶必须每天清倒,每天清洗,保持干净无异味;垃圾要及时清倒,及时清洗,保持垃圾桶干净无异味;洗碗池要随用随清理,保持干净,无剩饭剩菜,无油污;所有放置食品的容器必须干净;库房要每天打扫,不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫,以免出现污迹,滋生细菌;管道、线路、开关保持干净,无油污无灰尘;工作台面整体干净,保持将最必要的物品至于台面上;经常保持清扫用具、铁锹清洁,摆放整齐;工具箱内工具保持整齐清洁,处于待用状态,使用方便;管理看板内容合理布局,版面干净五脏污,无乱涂乱写,信息及时更新。安全按说明书正规操作各类电器;不能烧空锅,空火,不能将易燃易爆物品放在炉膛附近,火苗附近;随时检查煤气罐、水龙头,避免漏气、跑水现象发生;非电气人员不得私自维修相关电气设备;下班时要切断不必要的用电设备的电源,杜绝用电安全隐患;下班时要锁好食堂所有门窗,防止财物被盗;合理设置空调温度,夏季空调温度设置不低于26℃,冬季空调温度设置不高于20℃,人员全部离开时必须关闭空调。素养具备较强的时间观念,按时上下班,约定时间会提前去做好;工作时间内全心认真做好本质工作,不玩手机,不闲坐闲聊,不四处逛荡脱离岗位;食堂人员在工作期间必须穿指定服装,戴口罩,戴工作帽,并将头发束在帽子内,女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;服装、围裙、袖套要干净整洁;勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤洗衣,男职工要勤刮胡须;工作期间,不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理),禁止随地吐痰,咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;厨房工作人员要做到以礼待人,举止得体,不得大声叫喊,吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;厨房工作人员之间要团结协助,相互尊敬,共同搞好日常各项工作;员工在进餐时要自觉排队,互相礼让;员工做到剩饭剩菜入桶,禁止随意清倒至洗碗池内,防止堵塞出水管道,污浊外流;发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改,不等不靠,不推诿,不偷懒,养成良好****惯,提升个人素质。节约1.