湛江饮食文化.doc

湛江的民俗1、地理位置湛江被誉为“东方日内瓦”和“南珠之都”,是中国著名的旅游城市,而湛江的饮食文化更是风格独特。湛江市是粤西最大的海滨城市,三面环海,依山傍水,气候温和,旧称广州湾。湛江市有1500多公里的海岸线,海产资源非常丰富,几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里吃到,湛江以海鲜王国而闻名,在广州市黄沙海鲜市场30%以上都由湛江地区供应,一德路的鲍、参、翅、肚也占据半壁江山,这些资源都是餐饮业中的好原材料。2、地产资源湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗迹,“食海鲜,到湛江”。当地的海鲜已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积10%,且海岸线长,滩涂湖泊众多,海湾河汊内风平浪静,非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖,海水中兼有光能自养、异养型和化能自养、等多种营养类型,供鱼、虾、蟹、贝等食用的微生物相当丰富,这是其它海域不可比拟的。湛江还拥有76座古火山遗址,受季风带来的大量雨水不断冲刷,火山沃土中丰富的矿物质、微量元素由中部向东、南、西三面分流入海,成为鱼虾的“佳肴”。这一在中国大陆沿海独一无二的海洋生态,使湛江海鲜味道不仅鲜美而且特别爽甜,当地的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等,均以极品档次受到美食家们的青睐。湛江的饮食特点湛江的传统饮食属于正宗粤菜,与广东其它菜系相比,虽名不见经传,但却独具浓郁的地方风味。湛江菜最大的特点是选料鲜活,原汁原味。俗语道:“食海鲜,来湛江。”这里的海鲜以品种丰富而著名,对虾、龙虾、海参、花蟹、鳓鱼、海蛰,新鲜、质优、价廉,清灼的海鲜独具天然风味,吸引了大批广东省内食客专程前往。以清煮花蟹、油炸虾饼、沙螺汤为代表的湛江名吃鲜香味美、盛名远扬。香港著名美食家梁文韬先生曾说:湛江的美食有自己的特色,原汁原味,湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝,有“食海鲜,到湛江”之说。湛江游独具一格的食狗****惯,也有原汁原味的白切鸡。除了众多海鲜,湛江的风味小吃也很有特色,受粤菜口味和当地环境、民俗的影响,湛江的小吃以鲜甜为主,原料多样、品种众多,最有名的要数白切鸡、猪肠粉、糯米甜糟了,热闹的夜市中人来人往,各种小吃茶点任君品尝。广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名,一只湛江鸡走红羊城,家喻户晓,以湛江鸡命名的酒楼更不下十家,在广州越来越有影响力。饮食民俗节庆民俗由于现有的湛江地区居民大多是的先民福建移民过来的。千百年来,不断与当地文化****俗融合,在饮食方面的****俗,颇有闽式广式揉合的特色。除夕前两三天,人们忙于做年糕、叶搭饼等(城镇还兴炸煎堆或炸角仔)。除夕则被酒肴全家欢聚,谓之“吃年饭”。大年初一早上一般家庭用菠菜、生蒜、豆腐炸以及用大米饭印成饭团拜祭祖先,早餐素食,午晚餐菜肴甚丰。即使是穷苦人家,都有猪肉、鱼类为菜,吃两顿饱饭。富裕人家除了鱿鱼、虾蟹,或鲍参翅肚外,必有一味“红鱼煲猪肉。”大年初二,城镇****惯宰杀阉鸡拜财神,设宴聚餐。春节期间,雷州半岛盛行用“肉刀”、大米乙(年糕)、三鸟等礼品探亲访友,且必伴有生蒜,因生蒜农村人称“蒜仔”,意味着多子多福,又因蒜与“算”谐音,取其合算之意。人们探亲又有回礼****俗,客人送来两刀肉,吃一刀回一刀,送来一刀吃“肉尾”回“肉头”。送来两角或四角年糕,吃一半回一半。鸡、鸭、鹅三鸟之类,当天宰杀,宾主同吃外,留下