方便豆花制作工艺的初步研究.docx

方便豆花制作工艺的初步研究.docx方便豆花制作工艺的初步研究学生姓名:胥红梅 学号:200605010220指导教师:马嫄 指导单位:生物工程学院摘要本文研究了以全脂大豆为原料,采用提取、煮浆、浓缩、喷雾干燥等工艺,生产一种富含大豆蛋白的方便豆花粉。首先对磨浆工艺进行正交试验优化,,:10的比例磨浆,%o然后煮浆灭酶,消除浆料中的抗营养因子,同时加入单甘酯作为消泡剂。通过旋转蒸发浓缩浆料,再喷雾干燥成粉,最终制得品质良好的方便豆花粉。关键词:方便豆花;浓缩;,boilingsoybeanmilk,vacuumconcentrationandspraydrying・,thenwasrefinedwith10timeswater,at80°,%-ponents・・Keywords:convenientsoybeancurd;concentration;spraydrying1前言豆花因其味道鲜美,营养丰富,受到广大消费者的喜爱。其传统生产工艺为:大豆一>浸泡一>磨浆一>煮浆_>点浆_>涨浆T成品。生产一般为现做现卖加工方法,保鲜问题无法解决,产品本身存在着严重的卫生安全问题,并且传统方式生产的豆花不利于储藏与运输,也限制了这种营养食品的推广”2]。本文旨在以全脂大豆为原料,通过大豆蛋白的提取、煮浆、浓缩、喷雾干燥等工艺,生产一种富含大豆蛋白的方便豆花粉末。食用时用开水冲调,加入专用凝固剂搅拌后,在数分钟内凝固成豆花即可食用。这种方便豆花既是一种快捷的方便食品,同时又富有较高的营养价值。-浓缩-喷雾干燥-、无虫蛀的优质黄豆进行浸泡,将黄豆浸泡于3倍的水中。试验中要观察大豆外观变化,当豆皮平滑而涨紧,种皮