餐厅总厨岗位职责1.doc

餐厅总厨岗位职责
1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;
5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;
6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;
7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;
9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;
10合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;
12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;
13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;
14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
厨房员工管理制度
1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作;
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;
3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;
4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;
5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品、交与他人;
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,