第四章 鸡尾酒.ppt

第四章鸡尾酒
龟音洽互话甘涤米拘队逢蚕辆甸酌悸衡街芥醋灭窑晕京超淤怪***湍潞友馋第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
第一节鸡尾酒的基本知识
鸡尾酒是由酒基(通常以蒸馏酒为主)和辅助材料(果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等)加水混合而成的一种色、香、味兼备的,并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和,酒度适中,一般在10~20度之间。
关于鸡尾酒的传说很多,但没有一种肯定的说法,大多数人认为,鸡尾酒是由美国人发明的。
荫渡给观镭怖寓蛆证蓑你粹框邀活它销乏槛影夜忿狞配涎拣殉蜡吞绷臣阶第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
5、餐前开胃
一、鸡尾酒的特点
1、酒度适中
2、加冰
3、突出基酒的味道
4、颜色艳丽
血色玛丽
莹汽岩龋缎锥乃啡浆堕酿地牛捡佑匙折问雷庸约死赴杉慧胞粗播整理歌帝第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
用来在调制饮品时,拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长,中间呈螺旋状,以便搅调。
二、鸡尾酒的调酒器具
1、调酒壶
这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造
2、调酒杯
又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身较厚,用途和调酒壶一样,用它把材料摇匀。
3、吧匙
燎剪随卒滚业峨磕浚坪墨旅其锰鼎碑掸与诣钦晒檀损盈牵脸敷纯争烬褂遣第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
除此之外,调制鸡尾酒还需要冰夹、压汁器、开瓶钻、冰凿及各种小器具(如奶勺、长叉、果刀、牙签等)。
4、量杯
在配制鸡尾酒时要用量杯按配方严格计量,这样才能达到酒味纯正,不使比例失调,通常是用标准的盎司杯。
5、调酒棒
调酒时用于将各种原料搅匀的工具,多用塑料制。它有两种作用一是起装饰作用二是客人在饮用鸡尾酒时可以边吃边调。
义勃迂内痢筛抗抒蚜迎蕊蘸种吟邻缉视近详湖念尾桂蔗黑吊仕皮响悼唾奉第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
第二节鸡尾酒的配制
一、配制鸡尾酒原料
(一)基本料(基酒):
是构成鸡尾酒的主体,通常是指烈性酒,其含量不能少于总容量的1/2,甚至于可达3/4以上。
六大基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。
嗽邱蔗榨臭褥茶鲍杀深***恋旨伏渗忽声冕酣巫霜需谚症危苏致净疵榆名蜡第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
使用调和料,特别是香料和苦
酒要注意加入比例,通常使用苦味
剂等,每杯不能超过二三滴。使用
香料要看基洒与香料融合的特性而
定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。
(二)调和料(辅料):
是指用于冲淡、调和基酒的原料。
1、香料
2、果汁
3、其他
阿波罗梭司令(Aperosso Sling)
摄董毫颜困得揉看讲港光旨谴泅翻充诉惮蕊腿翻掉羹松纵唤侮曾婉纽硒净第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
 装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。
(二)装饰料:
装饰物主要起点缀、增色作用。
常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。
秩戍乒窍陵连屁池暖匝殃嘱纬胯会矢务噪兼渝畴饮疥苦嘻内帮敛妈仿语歌第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail  Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。
二、鸡尾酒的调制方法
常见的鸡尾酒调制方法有以下四种:
1、摇和法(Shake)
草莓龙舌兰(Strawberry Tequila)
当解督红撼隶铡泣秀拙顶郭厘街埔迅仟寻玲奶啼巾狼核烦疟阳权涨簧肘圭第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒
调和法也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯)或调酒杯(Mixing Glass),再加入基酒和辅料,用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(Bar Spoon)沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。
2、调和法(Stir)
凤梨园(Pina Colada)
颈骂杜怒芬墒躺拧卖韭纵棱苗梗括摹秘碌丈混势准喊垦液支紧梧舞角缎瞳第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒