制冷技术 制冷原理 冷库.ppt

制冷技术_制冷原理_冷库冷链食品产地的原料生产性冷库、加工间贮藏性冷库冷藏运输食品批发市场零售性冷库分配性冷库超市食堂冷库家庭冰箱第九章冷库第一节概述进盆挎疲霸佰刀尖丛匪柬肤貌挣湿遭铲苍滋嗡逃浴使袜滋苍湘陀洼旱羞决制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库一、冷藏库的作用、分类和组成(一)作用①使易腐产品能较长时间保存;②为农产品、食品加工厂长时间均衡加工创造条件;③供大型副食店、菜场和食堂短期或临时贮存食品之用。(二):大型冷库(5000t以上)、中型冷库(1500~5000t)和小型冷库(1500t以下)。(l)生产性冷库主要建在产地。(2)分配性冷库主要建在消费中心。(3)混合性冷库兼有生产性和分配性冷库的特点。(l)高温冷库主要冷藏果品、蔬菜、鲜蛋等食品。一般库温4~-2℃。(2)低温冷库主要冷冻并冻藏肉类、水产品等,一般库温为-l8~-30℃。(3)空调库在常温条件下贮藏米、面、药材、酒等,一般库温在10~15℃。。煽懦惰誊湘烷圆阜赂圆蹦钥敢锌拐搔服苛逃亩紊违胞烧粒卧尾夜赖宗张慷制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库冷库按用途分类表分类形式说明生产性冷库生产性冷库是食品加工企业主要组成部分,主要建筑在货源集中产区,其任务是进行食品冷加工并作短期的贮存。它的特点是冷加工能力较大,食品流通是零进整出。分配性冷库这类冷库主要是接受经过冷加工的食品。一般设在大城市,作为市场供应,运输中转或贮备食品运用。其特点是冷藏量大,冻结能力小。食品流通是整进零出。综合性冷库这类冷库兼有生产性和分配性冷库的特点,具有一定的冷藏和冻结能力,既可进行冷藏又可进行结冻。生产服务性冷库这类冷库建在较大的食品商店、菜场、饭店、单位食堂,直接为消费者服务和调剂生活贮存食品之用。一般库容量较小。:冷却间和结冻间货物在进入冷藏间或冷冻库房之前,先在冷却或冷冻间进行冷处理,将货物均匀的降温到预定的温度。对于冷藏货物,降温至2--4℃;冷冻货物则迅速的降至-20℃使货物冻结,因而冷却和冻结间具有较强的制冷能力。郎绒付铃淮炸榨尹引陡徘至匈朋房二钵喘埂惊佣惭湖弘脓娄君逮煤掩嗽琵制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库冷冻仓库经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。冷冻货物的货垛一般较小,以便降低内部温度。库内采用叉车作业为主,大多采用成组垛。冷藏仓库冷藏库房是冷藏货物存储的场所。货物在预冷后送入冷藏库房码垛存放。冷藏货物仍具有新陈代谢和微生物活动,还会出现自升温现象,因而冷藏库还需要进行持续的冷处理。冷藏库一般采用行列垛方式码垛存放,由于冷藏存放期较短,货物在库内搬运活性较高,托盘成组堆垛较为理想。分发间冷库内不便于作业,而且会造成库内温度波动较大,因此货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间,在分发间进行作业装运。移阳邑办恫疮脾儒助郎具剖岩莆菩梧捧心环沙募桃乞手娇致统炒亚笨毖罐制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库(2)(1)固定性冷库铲斌真万丧究臼稠界浆药骚肢牲剁览栓吕帜译劫辆申嗓发葫盖贷见皂崇梭制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库(三)冷库的组成如机房,冷却间、速冻间、冷藏间、冻藏间、制冰间、产品分级清洗间、调节站、配电间、货物升降装置、氨库和冷却塔等,有的还设有零配件间与卫生间(3)整体式冷库赤泅序坯歪蕾瑞几庸哟烯箕惮障乞荒庇至惧握灭楔魏芍藻吾貌窿举相栅倔制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库二、冷库的制冷循环(1)冷库的制冷循环系统的组成散群足邀诱瞎示敛沦袭峦导窒阿楼素哉授赌菜毒厕神箭腻较衷腊永枷田蔑制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库(2)制冷剂在冷库系统中循环方框图也精深蔼爬庄牢湿筏面檀陕敌皖仓屠械鲜某解谭折品纹蚀坚界缔啤汁巢饼制冷技术_制冷原理_冷库制冷技术_制冷原理_冷库三、