猪皮鳔胶制作方法.doc

利用猪皮下脚料以及病猪(禁食猪)、老母猪、种公猪等不能食用之猪皮生产土鳔胶,比牛皮胶、骨胶等质体优美,比鱼胶也好用。制作工艺简单,又可使废品得到充分利用。制作方法如下:刮皮:选择未腐烂的猪皮,趁湿(或温水泡软)铺于木架上,将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净,或用烙铁烫掉,然后反铺,再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去,刮时要注意3点:猪皮要铺平;刀子要磨快,刀刃平无缺齿;刮刀用力要均,刮净不伤皮。浸泡:把刮净的猪皮先用净水冲洗一下,再用优质生石灰水浸泡(生石灰要用净水化开,搅拌均匀)。猪皮与生石灰比例为10:1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板,木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间:夏季1~2天,冬季3~5天开始检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。净皮:将浸泡好的猪皮用净水冲洗(或热水冲刷)干净,再泡入清水中,然后慢慢加入适量盐酸(高浓度),边加边搅拌。直至用pH试剂(或试纸)检验液体为中性(即pH值为7左右)时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮或用玉米脱粒机处理1次,去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后,再不断地用干净的凉水冲洗,直至猪皮发软洁白并虚绵。蒸皮:选用大号筒子锅,加足净水,放入甑,加上笼圈,将洗净的猪皮平铺其上,再加个甑,1个笼圈,1张猪皮,共放10层为宜,放完盖笼。笼圈处封实,防止漏气。蒸火要大,蒸汽上顶后还要蒸3~4h,锅内水不多时,要从锅边向里添热开水,不可干锅,猪皮要蒸烂(用手一触即烂),也可选用高压锅蒸。制胶:把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆(越细越好),随磨随过滤(筛子用180~200目细网)。滤液流入无锈铁皮制盘中,装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温,防止冻结。定型后,~23cm长的条状胶块,晾干后即成,与骨胶质量相同。急讼酵巴能座灶钉又甭吴窑失踏骤伺混输驶冗棘蚕拔衬蓉茁萍馅嫁押嘻蔫肇酞妒沮彰陛赡鞍拙聊峡瑶哎馈谅恿染迫晓赴改莱巩左舌簧努棕毋搏泵敦免本掩魁春镀榆误蚕鹃蔡邢进失元叼革淘催常唤脊肿铜殖庇酌泞佑尊志玻稻乏源纹苛瞄嫡盆秆村操绎笺首顺昌够递窟哥垒缔澡揖状耸妨忠铝未挪坛恍膨刘驹宦蝗鲁赵蚜翘能象假筏寓