中餐烹饪.doc

2011至2012学年实施性教学计划一、专业名称名称:中餐烹饪专业代码:130700专业类别:旅游服务类二、入学资格初中毕业或相当于初中毕业文化程度。三、学****年限专业学制3年。四、培养目标本专业培养主要面向:旅游、餐饮企事业单位,在生产、服务第一线能从事中餐(锅工、刀工)、西餐、面点(中点、西点)制作工作,具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。五、职业领域序号专门化方向就业岗位所需职业资格1中西餐制作、面点制作饭店、宾馆、酒楼(中西餐厅)初、中级中式烹调师(市劳动和社会保障局)初、中级西式烹调师(市劳动和社会保障局)、初、中级面点师(市劳动和社会保障局)六、专业培养规格1、基本素质培养具有爱国主义和集体主义理念,遵守国家法律法规,有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识,身心健康,具有一定基础文化知识,具有良好职业道德和敬业精神。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力;能熟练并合理使用常用烹饪工具及养护的能力;具有对原材料选择、调配、加工处理的能力;具有熟练中餐、西餐、面点制作能力;具有餐饮成本核算的能力;能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识,具有对新知识、新技能的学****能力与创新能力,具有团队合作与协调人际关系的能力。2、专业技能与知识掌握识别和选用各种原料的知识;具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力;具有中式菜肴制作的能力;具有西式菜肴制作的能力;具有宴席菜肴制作的能力;具有中式面点制作的能力;具有西式面点制作的能力;具有冷菜制作的能力;具有果蔬拼盘制作的能力;具有果蔬雕刻能力。掌握餐饮成本核算的知识;能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识,具有对新知识、新技能的学****能力与创新能力。3、职业资格证书初、中级烹调师;初、中级面点师;初、中级果蔬雕刻师。七、课程结构公共基础课程选修:1、心理健康(40学时)2、其他德育(40学时)3、成本核算(40学时)专业课程选修:(80学时)2烹饪化学(40学时)(40学时)(20学时)5宴会菜点设计与制作(40学时)(20学时)计算机应用基础(120学时)英语(160学时)艺术(80学时)体育与健康(160学时)德育(160学时)数学(160学时)语文(200学时)(160学时)(80学时)3。西餐烹调技术(60学时)(160学时)(240学时)中餐烹饪方向烹饪原料知识(60学时)中、西式烹调技艺(140学时)中、西面点制作(80学时)食品雕刻与冷菜制作(240学时)专门化方向课程(700学时)核心课程(640)学时)公共基础课程(1040学时)烹饪原料加工技术(120学时)八、%%拓展课程语文数学(成本核算)%%专业技能课程专业基础课程烹饪原料基础知识60321烹饪原料加工技术12072211烹饪营养与卫生80422专业基础课程学时学分26014专门化方向中式热菜制作16092222中式烹调技艺80422食品雕刻16092222冷菜拼盘80422西餐烹调技术6033中西式面点技艺80422中西式面点制作80422专门化方向课程学时学分70037专业选修课程烹饪化学4022烹饪美术8041111宴会菜点设计与制作4022菜肴、点心装饰4022厨房管理2011药膳制作2011专业选修课学时学分20010实****实训顶岗实****1120622828实****实训学时学分112062职业技能鉴定初、中级烹调师2或初、%%%总学时总学分3440188292929292828九、教材本专业所用教材如下表:课程类型课程教材名称及主编出版单位公共基础课程职业生涯规划蒋乃平、杜爱玲高教京版职业道德与法律经济政治与社会哲学与人生心理健康语文倪文锦高教京版数学李广全、李尚志高