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生物学教学2005年(第30卷)第9期
浅谈食品添加剂与人体健康
宋廷杰(河南省宜阳县寻村高级中学471611)
目前,食品安全中存在的问题已经成为威胁人们对人无害,有的还有一定的营养价值。
健康的杀手,从食品添加激素过量到营养成分不足的 胡萝卜素广泛存在于动植物中,以胡萝卜、
劣质奶粉,从染色水果到有毒火腿,从铅、砷的残留到辣椒、南瓜等蔬菜中最多,水果、谷类、蛋黄中也存在。
甲醛、二氧化硫的超标,以及工业色素“苏丹红一号”其中以R 一胡萝卜素含量最多,它们具有由黄到红的
的大量流人市场,无不说明滥用食品添加剂的危害。颜色。因胡萝卜素在动物体内可以转化为维生素 A ,
虽然专家一再提醒,但现实生活中各种食品添加剂的所以是良好的食品色素,且为人体重要的营养素。
超标使用仍有存在,尤其在中小学生的“小食品”中超 叶绿素广泛存在于绿色植物中,可以由植物
量使用,对青少年身体健康造成极大威胁。(如嫩菠菜)、干净的蚕砂等提取出叶绿素,再经过一
因此,作为中学生物学教师,很有必要了解食品营系列的过滤、皂化、除杂、净化等工艺即可得到天然食
养与人体健康的有关知识,并在课堂教学中抓住时机用的叶绿素。一般用于豌豆、青豆等绿色植物的罐头
向学生讲述,引导青少年自觉抵制劣质食品,养成良好产品着色,也可用于薄荷酒、蛇胆酒等产品的着色。
的饮食卫生习惯,注意食品安全,促使身体健康成长。 姜黄素姜黄是姜科植物姜黄的干燥根茎。
本文仅就食品添加剂的使用及对人体健康的影响作简姜黄素是一种植物界稀有的二酮色素。一般用于咖pr
要介绍。粉及黄色咸萝卜等增香和着色。也可用于桔子汁、罐
食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形,以头、香肠外衣等着色。
及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的物质。目 食用合成色素觅菜红、胭脂红、靛蓝、柠檬黄等
前使用的食品添加剂一部分是化学合成的,另一部分是为人工合成色素。这类合成色素通常使用在果味粉、
以动、植物或微生物代谢产品等为原料分离提取出的天果子露、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、浓缩
然物质,也有一部分是经过人工加工或半合成的物质。果汁等食品上,使用时必须严格控制在最大使用量的
根据《中华人民共和国食品卫生法》(试行),我国范围内。这类色素超量使用对人体有毒害。婴幼儿食
允许使用并订有国家标准的食品添加剂有:防腐剂、抗品中不得使用合成色素。
氧化剂、发色剂、凝固剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、保鲜 2 食用香料
剂、香料等 19 种。常见的食品添加剂如下: 在食品中加人食用香料可增加食品的香味,增加
1 食品色素人的食欲。食用香料大多数来源于天然植物的根、茎、
食品色素可以调节食品的色泽,改善食品的外观, 叶、花、果、皮等不同部位,常见的如:丁香、桂皮、花椒、
提高食品的感官质量。食品色素分为天然色素和食用茵香等。天然香料一般对人无害。另外还有一些香料
合成色素两大类。是通过有机合成的,如玫瑰油、赓香酮、肉桂醛和一些
食用天然色素常用的天然色素有胡罗卜素、叶水果香精等。例如,用乙酸异戊醋、2 一甲基丁酸乙酷
绿素、番茄红素、姜黄素、辣椒红素等。天然色素一般和一些挥发性酸按