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摘要食品工业的发展与生物技术的发展是密不可分,相辅相成的。通过简述基因工程,细胞工程,酶工程,发酵工程在食品工业中的应用,阐明生物技术作为一种高新技术在食品工业发展中的推动作用。关键字:基因工程,细胞工程,酶工程,生物技术现状及前景一生物技术总论生物技术是“利用生物有机体或其组成部发展新产品或新工艺的一种体系”,是“操纵生物的细胞、组织或酶,进行生物合成、生物转化或生物降解,大规模地生产预期产品或达到特殊目的的一门技术”。生物技术已经被应用了几个世纪,它曾被集中地用于生产多种食品,如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、米酒和发酵的乳制品。随着科学技术的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对食品的组成、营养价值和感官的要求也越来越高。而食品生物技术是生物技术的重要分支,指以现代生命科学和其他学科的研究成果为基础,结合现代工程技术手段生产新型食品和食品原料的一门技术。到目前为止,生物技术在食品工业中的作用表现在以下几方面:1 基因工程基因工程又称DNA重组技术是指按人的意志,将某一生物体的遗传倩息在体外经人工与载体相接,构成重组DNA分子,然后转入另一生物体受体细胞中,使被引进的外源片段在后者内部得以表达和遗传。将这项技术应用于动植物或徽生物上即产生基因工程食品。墓因工程应用于食品生产具有很多优点:(1)可延长水果、蔬菜的货架期及感官特性,比如转基因西红柿具有更长的货架期,可延长其熟化、软化和腐烂过程。(2)可提高食品营养品质,如基因组的牛生长激素可提高乳牛的产奶。通过基因工程生产的大豆,营养更丰富,风味更佳。(3)采用基因工程技术还可以提高食品中矿物质的含量,使人们的启症及心脏病的发病率降低。(4)提高蛋白质的含量,通过基因工程可增加食品中必需氮基酸的含量,还能提高食品的功能特性,拓宽植物蛋白的使用。(5)提高肉、奶和畜类产品的数量和质量。基因工程,尤其是克隆技术,可提高畜牧产,满足肉蛋白食品的需求。转基因动物不仅使产奶或产肉量增加,而且可得到具有特殊功能的奶或肉类产品,如去乳据牛奶,低脂牛奶,低胆固醇、低脂肪肉品以及含特殊营养成分的肉食品等。2 细胞工程细胞工程就是应用细胞生物学方法,按照人们预定的设计,有计划地保存、改变和创造遗传物质的技术。近年来细胞工程的开发和应用主要集中在细胞杂交,快速无性繁殖和细胞育种等方面。利用细胞杂交和细胞培养可生产独特的食品香味和风味的添加剂,如香草素、可可香素、菠萝风味剂以及高级的天然色索,如咖吸黄、类胡萝卜素、紫色家、花色昔素、辣椒素、靛蓝等。利用细胞工程技术生产生物来源的天然食品或天然食品添加剂,是细胞工程的一个重要领域,应用范围包括生产天然药物、食品添加剂和酶制剂(SOD酶、木瓜蛋白酶等)等。SOD是一种颇受关注的酶,目前SOD主要从动物血液中分离和纯化获得。3 酶工程生物技术中对食品工业生产影响最大的还是酶工程和发醉工程,酶工程是指在一定的生物反映器内,利用酶的催化作用,将相应的原料转化成有用物质的技术,是将酶学理论与化工技术结合而形成的新技术,其应用领域已经遍及农业、食品、医药、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等各个方面。国际上对酶工程的研究主要集中在以下几方面:(1)运用基因工程和蛋白质工程,改善原有醉的各种性能,提商酶的产率和稳定性,使其在后提取工艺和应用过程中更容易操作(2)研究开发新的人