餐厅服务期末测试题.docx

2014----2015第二学期餐厅服务知识期末测试题彭成英填空题(每小题2分,共26分)1、餐厅是通过销售菜点、饮料及提供获取经济效益的场所。2、餐厅的必备条件是、、。3、餐厅组织的目的是。4、世界三大宗教的名称分别为、、。5、我国汉族人民口味基本是:北、南、东、西。6、餐厅组织的层次和幅度受餐厅的影响。二、判断题(每小题3分,共36分)1、中餐厅是吃中餐的,西餐厅是吃西餐的,咖啡厅是喝咖啡的。()2、西餐厅和自助餐厅都是分餐制进餐方式。()3、餐厅的岗位职责是固定的,因此,每个人的工作也是固定的。()4、迎宾员应合理安排好就餐宾客的座位,提高餐座的利用率。()5、预订员接受电话订餐时,一定要弄清客人数量,抵店时间,菜品口味,用餐标准和一些特殊要求等。()6、餐厅服务员要注重仪表、发式、着装等,要体现时尚。()7、穿西装要规范,衣扣要全部扣好,以免失礼。()8、餐厅服务员一般不宜佩戴首饰。()9、西服是西式服装,不适于中国人穿。()10、餐厅服务员要讲究卫生,若衣服太脏或身体有异味,可适当喷洒香水。()11、新加坡人吃鱼时,忌翻鱼身。()12、美国人忌数字13,忌蝙蝠图案。()三、选择题(每小题4分,共32分)1、我国最主要的餐厅种类是()A、中餐厅B、西餐厅C、宴会厅2、咖啡厅实质上是一种小型西餐厅,其特点是()A、营业时间长B、服务速度快C、价格便宜3、实行固定包干收费方式的餐厅类型是()A、宴会厅B、西餐厅C、自助餐厅4、“为您服务我很荣幸”是()A、尊敬语B、谦恭语C、郑重语5、“请教您尊姓大名”是()A、尊敬语B、谦恭语C、郑重语6、“恭请各位入席”是()A、尊敬语B、谦恭语C、郑重语7、露丝的母亲叫玛丽·史密斯·汉密顿,正确的称呼是()A、玛丽小姐B、史密斯C、汉密顿8、对不熟悉的一位20多岁的女宾客可称其为()A、夫人B、小姐C、女士四、案例分析(6分)刚到餐厅上班不久的小丽接待了几位欧美客人,客人请小丽帮助点菜,小丽点了一套中餐。用餐完毕,椒盐大王蛇、金牌乳鸽两道菜丝毫未动,试分析原因?